Keistimewaan cendawan susu adalah bahawa ia mengandungi sejumlah jus susu pahit. Oleh itu, sebelum masin, cendawan seperti itu direndam dalam air garam atau direbus. Kaedah pemprosesan pertama digunakan untuk pengetinan sejuk, yang kedua untuk pengetinan panas.
Rebus cendawan susu sebelum masin selama 5-10 minit. Cendawan seperti itu direndam selama 3-5 hari di dalam air dengan penambahan garam dalam jumlah satu gelas per liter. Untuk mengelakkan penapaian, air diubah beberapa kali dengan yang baru semasa rendaman. Garam untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk hanya digunakan untuk penggilingan kasar atau sederhana tanpa peluntur dan yodium.
Kaedah perapan sejuk
Semasa menggunakan teknologi ini untuk pengetinan, cendawan susu adalah yang paling rangup dan enak.
Bahan-bahan:
- cendawan - 5 kg;
- garam - 200 g;
- biji-bijian lada hitam dan allspice - 10 pcs;
- daun currant dan ceri - 20 biji setiap satu;
- daun lobak dan payung dill - masing-masing 5 biji;
- lavrushka - 5 daun.
Cendawan susu diasinkan menggunakan teknologi sejuk di beberapa bekas besar. Sebelum ini, cendawan diasinkan dalam tong menggunakan kaedah ini. Hari ini, periuk enamel lebih banyak digunakan untuk tujuan ini.
Teknologi garam
Masukkan lada dan garam ke dalam mangkuk. Letakkan 1/2 bahagian daun lobak, ceri dan kismis, serta beberapa payung dill di bahagian bawah kuali.
Isi bekas dengan cendawan yang direndam dan dikupas. Susun cendawan secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan garam rempah.
Setelah periuk penuh, letakkan baki daun dan 3 payung dill di atas cendawan. Letakkan bulatan penyokong kayu di dalam bekas dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Cendawan susu di dalam kuali setelah melakukan prosedur ini harus dikompres sebaik mungkin.
Letakkan periuk di tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah. Suhu persekitaran semasa pengambilan cendawan menggunakan teknologi ini tidak boleh melebihi +15 ° С. Cendawan yang diawetkan dengan cara ini akan siap dalam masa lebih kurang 2 bulan.
Nasihat berguna
Sekiranya dikehendaki, cendawan yang diasinkan menggunakan teknologi sejuk boleh dicampurkan dalam beberapa hari dan dipindahkan ke balang yang disterilkan. Adalah perlu untuk meletakkan cendawan susu di dalam bekas sedemikian sesekat mungkin, mencegah pembentukan lompang.
Balang untuk 5 kg cendawan akan memerlukan kira-kira 5 keping 700 g setiap satu. Setelah meletakkan cendawan, balang perlu ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk.
Kaedah pengetinan panas langkah demi langkah
Kaedah menuai cendawan susu untuk musim sejuk lebih mudah, dan oleh itu lebih popular dengan pemetik cendawan daripada kaedah sejuk. Semasa menggunakan teknologi panas, cendawan susu diasinkan dalam tin.
Bahan-bahan:
- cendawan putih - 1 kg;
- lada - 10 kacang polong;
- garam - 60 g;
- bawang putih - 4 gigi;
- daun currant - 10 pcs;
- dill - 2-3 payung.
Resipi perapan dengan langkah demi langkah
Bersihkan cendawan susu segar dari sampah dan potong kakinya, biarkan di dasar rami sepanjang kira-kira 1 cm. Buang cendawan dengan lubang cacing, dan potong bahagian yang busuk, jika ada.
Bilas cendawan dengan air sejuk. Potong cendawan besar menjadi 3-4 keping, biarkan yang kecil keseluruhan.
Letakkan cendawan di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk dan sedikit masin. Hidupkan api, didihkan air hingga mendidih tinggi dan rebus cendawan selama 5 minit, mengeluarkan buih.
Keluarkan cendawan dari kuali dengan sudu berlubang, letakkan di dalam saringan dan bilas di bawah air yang mengalir. Letakkan cendawan susu di dalam bekas yang bersih.
Pegang balang kaca di atas stim. Tuangkan sebilangan kecil garam di bahagian bawah dan buang 2 biji lada. Masukkan juga ke dalam balang payung dill, cengkih bawang putih yang dipotong menjadi 3 keping, dan dua daun kismis hitam.
Sebarkan lapisan cendawan susu rebus di atas daun. Masukkan daun, garam, bawang putih, dill, lada dan kemudian cendawan lagi. Isi balang mengikut prinsip ini ke bahagian atas. Cuba kemas cendawan dengan lebih ketat.
Hidupkan api di bawah kuah cendawan dan tunggu sehingga mendidih. Tuangkan kuah ke dalam balang, isi hingga penuh. Tunggu semua gelembung udara keluar dari bekas.
Tutup balang dengan penutup nilon. Setelah kuahnya sejuk, pindahkan cendawan susu kalengan ke peti sejuk atau ke ruangan bawah tanah.
Cara membuat kaviar dari cendawan susu
Selalunya, cendawan susu tentu saja asin untuk disimpan pada musim sejuk. Acar, cendawan ini benar-benar tiada tandingannya. Tetapi jika banyak cendawan susu dikumpulkan, beberapa dari mereka dapat diganti untuk memasak, juga kaviar yang cukup enak.
Bahan-bahan:
- cendawan - 5-6 kg;
- minyak halus tanpa lemak - 0,5 l;
- bawang lobak - 1 kg;
- dill - 1 kumpulan;
- cuka 70% - 0,5 jam / l setiap 0,5 l tin;
- garam - 1 sudu besar / l.
Untuk menyediakan kaviar, cendawan susu mesti direndam terlebih dahulu di dalam air menggunakan teknologi yang sama seperti pengetinan sejuk.
Algoritma untuk memasak kaviar
Masukkan cendawan susu yang direndam ke dalam periuk, tuangkan air, rebus, kemudian toskan airnya. Ulangi operasi ini sekali lagi. Tuangkan air ke dalam periuk lagi, didihkan, masukkan garam dan masak cendawan selama 2-3 jam.
Kupas, basuh, cincang bawang dan goreng dalam kuali. Sejukkan cendawan bawang dan susu dan masukkan penggiling daging bersama dengan dill.
Masukkan minyak dan cuka ke jisim cendawan dan garam jika perlu. Campurkan semua bahan dengan teliti dan letakkan kaviar ke dalam balang yang disterilkan.
Rebus penutup logam di dalam air selama 5 minit, gulung tin, balikkan dan tutup dengan selimut. Setelah sejuk, pindahkan kaviar ke peti sejuk.
Cendawan susu acar dengan cendawan
Kedua-dua jenis cendawan ini digabungkan secara harmoni antara satu sama lain mengikut citarasa. Oleh itu, cendawan susu kadang-kadang diasinkan bersama cendawan. Dalam kes ini, biasanya teknologi pengetinan sejuk digunakan.
Bahan-bahan:
- cendawan dan cendawan - 10 kg;
- lavrushka, sebarang rempah - secukup rasa;
- garam - 200 g;
- cuka 70% - 30 ml;
- air - 2 l.
Resipi langkah demi langkah
Basuh dan bersihkan cendawan. Masukkan cendawan dan cendawan susu ke dalam periuk besar, isi dengan air, tunggu sehingga mendidih dan tumis selama 5-10 minit. Buang cendawan ke dalam saringan untuk mengeluarkan air, bilas di bawah keran dan letakkan di lembangan.
Tuangkan kuah dari kuali dan masukkan cendawan di dalamnya, ditaburkan dengan garam dan rempah. Simpan cendawan dan cendawan susu di dalam periuk di bawah tekanan sebentar sehingga mereka memberikan jus. Kemudian keluarkan dari kuali dan bilas.
Pindahkan cendawan ke balang steril dan tutup dengan pengasam. Untuk menyiapkan pengisian, rebus 2 liter air dan tambahkan cuka ke dalamnya, serta rempah dan lavrushka. Tutup balang dengan penutup dan, setelah menyejukkan, pindahkan ke bilik bawah tanah.
Cendawan susu yang lazat dalam sos tomato
Cendawan susu yang disediakan dengan cara tradisional sejuk atau panas renyah dan sangat menyelerakan. Tetapi jika anda mahu, anda boleh mencuba cara yang lebih asli untuk mengawetkan cendawan tersebut. Contohnya, cendawan susu boleh dijemput dalam sos tomato.
Bahan-bahan:
- cendawan - 2 kg;
- bawang lobak - 1 pc;
- lada manis - 5 biji;
- tomato - 2 kg;
- gula - 4 sudu besar / l;
- bawang putih - 4 ulas;
- garam - 150 g;
- dill, lada - secukup rasa.
Resepi
Basuh cendawan susu, kupas dan masak hingga lembut. Bilas tomato dan cincang. Kisar jisim tomato juga melalui ayak untuk mengeluarkan biji dari dalamnya.
Perahkan bawang, 2 ulas bawang putih dan lada melalui penggiling daging. Masukkan jisim sayur ke dalam periuk dan tuangkan tomato puri di sana. Tuangkan garam dan gula ke dalam periuk dan didihkan hingga pekat.
Potong bawang putih yang tinggal menjadi kepingan. Pegang tin di atas wap. Masukkan bawang putih, dill dan lada di bahagian bawahnya. Seterusnya, letakkan cendawan dan isi semuanya dengan pes tomato.
Cendawan susu yang diawetkan dengan cara ini, berkat asid yang terdapat dalam tomato, disimpan dengan baik walaupun tanpa cuka. Tetapi jika dikehendaki, sebilangan kecil ramuan seperti itu dapat ditambahkan ke pengasam.
Cendawan susu acar: cara termudah
Mereka yang tidak menyukai semua jenis rempah harus mencuba resipi termudah untuk pengetinan cendawan susu. Semasa menggunakan teknologi ini, cendawan mengekalkan rasa semula jadi mereka dengan lebih baik.
Apa yang awak perlukan:
- cendawan 1 kg;
- air - 1 l;
- gula dan garam - 2 sudu besar / l;
- cuka 9% - 6 sudu besar / l.
Resipi masin
Kupas cendawan, bilas dan letakkan di dalam periuk. Tuangkan cendawan susu dengan air dan masak selama 5-10 minit. selepas mendidih. Letakkan cendawan dalam saringan dan basuh lendir di bawah paip.
Tuangkan kaldu pahit dari periuk dan tuangkan 1 liter air ke dalamnya. Masukkan gula, garam dan cuka ke dalam periuk. Pindahkan cendawan yang telah dibasuh kembali ke dalamnya. Masak semuanya selama lebih kurang 15-20 minit.
Sebarkan cendawan dalam balang dan tutup dengan pengasam dari kuali. Tutup balang dengan penutup, sejukkan dan bawa ke bilik bawah tanah.
Salad cendawan musim sejuk yang asli
Untuk mengekalkan cendawan menggunakan teknologi ini, anda perlu menyediakan bahan berikut:
- cendawan - 2 kg;
- cuka 70% - 20 ml;
- bawang dan tomato - 1 kg setiap satu;
- minyak sayuran - 0.5 cawan;
- garam - 1 sudu besar / l.
Sebelum menyiapkan salad, cendawan susu perlu direndam dalam air selama beberapa jam, dan kemudian dibilas.
Cara membuat salad
Potong cendawan susu yang dibasuh menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan cendawan dengan air, setelah menambahkan garam ke dalamnya, didihkan dan masak sehingga cendawan terletak di bahagian bawah. Keluarkan busa secara berkala semasa memasak. Keluarkan cendawan rebus dari kuali, ratakan pada tuala dan keringkan.
Basuh tomato, celupkan dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian di bawah air sejuk. Keluarkan kulit dari tomato, potong kasar dan goreng dalam kuali hingga lembut.
Panaskan minyak sayuran yang dimasak dalam periuk. Masukkan cendawan di dalamnya, masukkan baki garam dan goreng selama 10 minit. Potong bawang menjadi setengah cincin dan letakkan di dalam periuk bersama cendawan.
Masukkan tomato goreng ke dalam periuk dan masukkan cuka. Kacau rata dan renehkan campuran selama setengah jam dengan api kecil, jangan lupa untuk mengacau.
Tuangkan salad panas ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup rebus, sejuk dan bawa ke tempat yang sejuk.
Kaedah pengetinan cendawan hitam di daun kubis
Cendawan susu hitam masin juga cukup sedap. Cendawan seperti itu dapat diawetkan, misalnya, di daun kubis.
Bahan-bahan:
- cendawan hitam - 5 kg;
- kubis - 8 daun besar;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 2.5 sudu besar / l;
- payung dill - 20 pcs;
- akar lobak - 1 besar;
- daun ceri dan currant - 20 biji.
Cendawan susu direndam selama 5 jam sebelum acar mengikut resipi ini.
Resipi langkah demi langkah
Bilas daun kubis dan potong besar. Bahagikan kepala bawang putih, kupas dan potong gigi menjadi kepingan. Bilas dill, dan kupas akar lobak dan potong cincin. Bilas daun ceri dan kismis sehingga bersih.
Letakkan semua bahan di dalam lembangan secara berlapis:
- cendawan dengan garam;
- payung dill;
- bawang putih;
- cincin lobak;
- daun ceri dan currant;
- daun kubis.
Ketebalan setiap lapisan harus sama dengan dua penutup cendawan. Di bahagian paling atas, bagaimanapun, mesti ada daun kubis.
Letakkan bulatan lenturan di lembangan dan letakkan periuk air di atasnya. Rendam cendawan dengan cara ini selama kira-kira 1.5 hari. Selama ini, campurkan sekurang-kurangnya 2 kali.
Letakkan cendawan susu di tebing, mengetuknya dengan ketat. Tutup balang dengan penutup nilon dan bawa ke peti sejuk. Cendawan akan siap dalam masa lebih kurang 2 bulan.
