Sekiranya anda ingin mendapatkan lemak babi masin yang benar-benar enak dan beraroma, lebih baik memasaknya sendiri. Resipi sangat pelbagai dan membolehkan anda melakukan duta dengan cepat dan cekap sesuai dengan citarasa anda sendiri.
Salting lard adalah seni sebenar di mana terdapat beberapa peraturan umum. Jadi, produk segar yang telah lulus pemeriksaan veterinar harus dipilih untuk pengasinan. Lebih baik membeli kepingan, setebal sekurang-kurangnya 3 cm, dengan kulit yang dicukur bersih. Lard dengan lapisan daging yang kecil ternyata sangat sedap.
Lemak mestilah berwarna putih atau sedikit merah jambu. Apabila anda menekan sepotong dengan jari anda, penyok kecil harus tetap berada dalam lemak. Sekiranya makanan basi, penyok akan hilang dengan cepat. Bau yang tidak menyenangkan dan warna kuning adalah tanda bacon lama, yang tidak boleh digunakan untuk pengambilan acar.
Tidak digalakkan membeli lemak babi untuk pengasinan. Ia dapat dengan mudah dibezakan dengan ciri khas air kencingnya, yang muncul ketika sekeping daging dipanaskan dengan api yang lebih ringan.
Untuk menyediakan lemak babi masin dengan bawang putih, anda memerlukan bahan berikut: 1 kg lemak babi, 3-4 ulas bawang putih, lada hitam dan merah, garam.
Lemak dipotong menjadi jalur panjang selebar 20 cm. Potongan dipotong memanjang setiap 3-4 cm. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan. Lard disapu dengan teliti dengan bawang putih cincang, lada merah dan hitam. Potongan daging dimasukkan ke dalam bekas yang dalam, ditaburkan dengan garam kasar, dan ditekan dengan beban. Selepas seminggu, daging siap.
Lard perlu disapu dengan perasa sebelum menggunakan garam. Jika tidak, garam akan menghalang bawang putih dan rempah daripada menyerap ke dalam makanan.
Garam boleh diasinkan dalam air garam. Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan bahan berikut: 1.5 liter air, 1 gelas garam. Untuk pengambilan garam, bawang putih, daun salam, allspice, dan herba digunakan.
Lard yang dibasuh dan dikeringkan dipotong kecil sehingga setebal 4 cm. Kepingan tersebut tidak diletakkan terlalu ketat di dalam bekas. Rempah, kacang polong, cengkih bawang putih yang dipotong menjadi kepingan diletakkan di antara lapisan.
Garam dituangkan dengan air dan direbus hingga larut sepenuhnya. Potongan daging dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Bacon disimpan pada suhu bilik selama 2 hari, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari lagi. Anda boleh menyimpan produk siap tanpa mengeluarkannya dari air garam.
Lard masin untuk simpanan jangka panjang mesti dibungkus dengan filem pelekat atau kertas minyak. Produk dengan cepat menyerap bau asing, yang dapat merosakkan rasa dan aromanya dengan ketara.
Di rumah, anda boleh memasak daging asin, yang rasanya sedikit mengingatkan pada salai. Ini memerlukan: 5 gelas air, 1 gelas garam, 1 sudu kecil. biji lada hitam, 3 daun salam, 4 ulas bawang putih, sekam dari 5-6 bawang.
Semua bahan dicampurkan dan didihkan. Pemanasan bekas dikurangkan menjadi rendah. Apabila cecair berhenti mendidih, daging yang dicuci dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 20 minit. Kemudian kuali dikeluarkan dari panas.
Lard dibiarkan dalam air garam selama 8 jam. Bacon siap dikeluarkan dari bekas, dikeringkan dengan tuala kertas dan dibungkus dengan kertas minyak yang disiram. Lebih baik menyimpan produk "salai" di dalam peti sejuk beku.
