Lard dengan sempurna "bergaul" dengan sejumlah garam, jadi mustahil untuk merosakkan hidangan. Memotong lemak segar ke dalam bahagian yang betul dan mencelupkannya tanpa membuangnya ke dalam garam, anda dapat menikmati rasanya dalam sehari. Dan jika anda menuangkan semua ini dengan air mendidih, daging akan dimasak lebih cepat.
Lard masin dianggap sebagai hidangan utama Ukraine, tetapi peminatnya di seluruh dunia tidak terkira banyaknya. Sesiapa yang telah mencuba produk ini sekurang-kurangnya sekali pasti akan berusaha menguasai teknologi pengasinannya, terutamanya kerana prosedur ini cukup mudah. Namun, ada beberapa rahsia memasak.
Petua Berpengalaman
Manfaat lemak babi yang paling berharga adalah bahawa ia tidak boleh ditinggikan. Agar tidak memikirkan berapa banyak garam yang diperlukan, anda hanya perlu menuangkannya ke dalam lapisan tebal ke dalam mangkuk atau bekas yang mendalam dan celupkan daging dari semua sisi, masukkan setiap bahagian ke dalam isinya. Garam digunakan dengan kasar, tanpa bahan tambahan.
Sama ada perapan berjaya bergantung pada kualiti daging. Terlalu lembut dan terlalu keras tidak baik. Pembeli yang berpengalaman dapat mengenal pasti dengan tekanan jari yang sederhana, tetapi anda boleh meminta pisau kepada penjual. Untuk pisau yang lembut dan pisau tidak diperlukan, kerana jari akan "tenggelam" di dalamnya, dan pada yang keras, bahkan pisau yang diasah akan menemui rintangan di jalannya jika struktur lemaknya heterogen, kental. Kulit yang tebal juga akan menunjukkan kekakuan produk. Perhatikan warna: putih-merah jambu diinginkan, bukan kelabu-kuning, yang merupakan tanda bacon basi.
Garam boleh mempunyai ketebalan apa pun, tetapi 3-4 cm dianggap optimum. Memilih hanya potongan berminyak atau berminyak daging adalah masalah rasa. Terlalu banyak daging juga tidak diingini, kerana akan memakan lebih banyak garam dan hasilnya, kepingan asin akan terasa lebih keras dan lebih masin. Lard seperti itu tidak akan cepat masin, dan lebih baik memaparkannya kepada merokok berikutnya.
Resipi masin terpantas
Terdapat banyak kontroversi mengenai berapa lama masa pengambilan garam lemak. Sebilangan orang memakannya dalam sehari, seseorang mendakwa bahawa anda perlu menahannya sekurang-kurangnya seminggu. Saya mesti mengatakan bahawa ia bergantung pada ukuran kepingan dan resipi asin. Dan ada banyak dari mereka, walaupun hanya ada tiga cara: kering, panas (memasak) dan dalam air garam. Sekiranya anda ingin memakannya secepat mungkin, maka lemak ketebalan yang disyorkan hendaklah dipotong menjadi kiub berukuran 3 * 10. Walaupun dengan asin kering (hanya mencelupkan garam), ia akan siap pada keesokan harinya.
Untuk menjadikan bacon lebih aromatik dan pedas dalam rasa, rempah ditambah: bawang putih, lada hitam atau merah, daun salam. Semua ini boleh diparut sebelum dicelupkan ke dalam garam, atau anda boleh dicampurkan terus dengan garam. Lebih baik memotong setiap cengkih bawang putih menjadi kepingan nipis atau parut, maka baunya akan lebih terasa. Tetapi mereka yang suka makan lemak babi dengan sedikit bawang putih terhad kepada minimum bahan: lemak babi dan garam.
Garam boleh diasinkan lebih cepat daripada dalam sehari. Untuk melakukan ini, kepingan dilipat ke dalam balang dan ditaburkan dengan garam dan bawang putih semasa kes itu. Pada masa yang sama, anda boleh meletakkan air di atas api dan mendidih. Kemudian sebotol lemak babi dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan sejuk sepenuhnya. Ini biasanya berlaku selepas 3 jam dan bermaksud bahawa lemak babi masin sudah siap dimakan.
