Beberapa suri rumah tahu memasak kepala babi, tetapi sementara ini, ini adalah bahan yang sangat baik untuk banyak hidangan. Di samping itu, kepala babi menjadi hiasan sebenar meja solek, ia boleh disumbat, digoreng.
Sebelum memulakan memasak, kepala babi mesti diproses dengan teliti: ia mesti dinyanyikan, dibersihkan dan dibilas dengan baik. Sekiranya anda membeli keseluruhan kepala babi, maka di rumah anda harus memotongnya, biasanya dalam dua bahagian. Perlu difokuskan pada ukuran kuali.
Setelah kepala dinyanyikan dan dicuci, hendaklah direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam. Untuk setengah kepala, 4-5 liter biasanya cukup.
Dari satu bahagian kepala, anda boleh memasak daging jeli dalam jumlah yang mencukupi untuk keluarga rata-rata. Walau bagaimanapun, kepala babi tidak cukup untuk membuat daging jeli yang baik. Untuk menjadikan kuahnya kaya, daging ditambahkan ke kepala, biasanya daging lembu.
Biarkan air mendidih, angkat buih dan masak dengan api kecil. Selepas 2-3 jam, masukkan daging lembu ke kepala babi. Apabila daging lembu sudah siap, ia mesti dikeluarkan, dan kepala babi harus terus dimasak sehingga daging mula terpisah dari tulang. Sejam sebelum akhir memasak, celupkan bawang besar, sepotong pasli dan saderi, wortel, daun salam dan biji lada hitam ke dalam kaldu. Pastikan memberi garam kuahnya, tetapi ingatlah bahawa daging lembu telah diambil lebih awal, yang bermaksud ia tidak masin.
Kepala babi yang sudah siap mesti dipilih dari kuahnya, dan saringnya dengan teliti melalui ayakan atau kain kasa yang longgar. Keluarkan daging dari kepala babi, potong. Potong daging lembu secara berasingan. Campurkan dua daging.
Di bahagian bawah pinggan di mana daging untuk daging jeli akan dibentangkan, letakkan cawan wortel rebus dan cengkih bawang putih yang dihancurkan, daging di atasnya, dan kemudian tuangkan kuahnya dengan teliti. Biarkan sejuk dan kemudian letakkan bekas di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Sudah menjadi kebiasaan menyajikan daging jeli, setelah membalikkannya di atas pinggan rata, hias seperti yang dikehendaki. Horseradish atau mustard biasanya dibawa ke daging jeli.
Gulung kepala babi juga merupakan hidangan biasa. Pra-rawatan kepala sebelum memasak adalah sama dengan daging jeli, tetapi anda tidak perlu memotongnya, anda harus memotongnya dengan berhati-hati. Untuk melakukan ini, letakkan kepala anda di atas meja dengan bahagian belakang kepala ke bawah.
Di sepanjang bahagian atas (moncong), bermula dari rahang bawah, buat sayatan dengan pisau tajam. Potong daging dari tengkorak secara berlapis; jangan keluarkan kulit. Semakin berhati-hati anda mengeluarkan daging, semakin banyak ia akan dimasukkan ke dalam gulungan.
Setelah memotong telinga, sebarkan lapisan daging yang dihasilkan dengan kulit di atas meja, potong tambalan, dan masukkan sepotong daging ke lubang mata. Musim daging dengan garam, lada, anda boleh menaburkannya dengan campuran kering siap untuk daging babi, pastikan untuk memasukkan beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan.
Gulung setiap lapisan secara bergilir-gilir menjadi gulungan dan ikat dengan benang kuliner. Letakkan gulungan dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Biarkan air mendidih dan kecilkan api. Gulungan biasanya dimasak selama 3-4 jam. Sejam sebelum akhir memasak, masukkan pasli dan akar saderi, lada hitam dan bawang besar ke dalam kuahnya. Garam kuahnya sedikit, dengan mengambil kira bahawa gulungan itu sudah masin di dalamnya.
Apabila gulungan sudah siap, ia dikeluarkan dari kuali dan diletakkan di atas pinggan, dan beban diletakkan di atas serbet linen bersih. Beban mesti cukup berat agar gulungan dapat mengambil bentuk yang diinginkan. Sebaiknya letakkan pinggan di tempat yang sejuk dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
By the way, anda boleh membuat salad Cina dari telinga babi yang tersisa.
Benang dikeluarkan dari gulungan yang disejukkan dan dipotong menjadi kepingan, diletakkan dengan indah di atas pinggan hidangan. Gulungan boleh digunakan sebagai potongan atau hidangan terpisah sebagai makanan ringan. Dihidangkan dengan lobak atau sawi.
