Membuat hidangan kepala babi bukanlah ilmu yang mudah. Tetapi sebelumnya, tidak ada satu kenduri yang dapat dilakukan tanpa dia. Apa jenis pilihan untuk memasak kepala babi yang digunakan suri rumah: mereka direbus, dipanggang, digoreng, dihisap. Perkara utama adalah khayalan dan keinginan untuk menggembirakan isi rumah dengan hidangan yang lazat dan asli.
Kepala babi goreng
Melihat kepala goreng, para tamu membeku dengan ketakutan dan mula mencari jalan keluar. Tetapi setelah anda mencubanya, sukar untuk dihentikan.
Bilas rambut anda dengan kain lap yang keras, ingatlah untuk memperhatikan telinga anda. Ambil wortel, sebilangan tomato, bawang putih, dan sedikit minyak. Potong semuanya dan letakkan di atas loyang. Goreng dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam.
Setelah sayur-sayuran sedikit keperangan, letakkan kepala babi di atasnya. Telinga harus ditutup dengan kerajang agar tidak terbakar. Untuk rasa, anda boleh meletakkan punggung ayam.
Kemudian ambil wain putih, kira-kira 0.5 liter, dan tuangkan terus ke kepala anda. Garam sedikit dan tuangkan air ke atas sehingga kepala separuh tenggelam. Tutup dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar.
Tetapkan suhu hingga maksimum terlebih dahulu. Apabila cecair di dalam mendidih, suhu harus dikurangkan hingga minimum. Biarkan hingga lesu selama tiga jam. Agar pinggan memperoleh warna keemasan dan garing, angkat kerajang dan masukkan kepala anda ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi. Dan perlahan-lahan goreng sehingga kerak menjadi garing. Perkara utama adalah tidak berlebihan, jika tidak kerak tidak akan renyah, tetapi getah.
Daging jeli Rusia
Potong kepala babi menjadi beberapa bahagian dan bilas dengan air suam. Babi babi boleh ditambah jika dikehendaki. Letakkan kepingan yang sudah siap di dalam periuk besar atau periuk. Tuangkan ke dalam air panas dan didihkan dengan api yang tinggi. Kemudian haba harus diturunkan dan kepala harus direbus pada suhu mendidih sekurang-kurangnya 5 jam. Jangan lupa skim busa dan minyak dari semasa ke semasa.
Jangan takut untuk mencerna kepala anda: tidak mungkin, sebaliknya, ia akan menjadi lebih baik. Ini akan lebih mudah untuk mengeluarkan tulang, dan daging jeli akan lebih kaya.
Kira-kira satu setengah jam hingga dimasak, garam kuah di mana kepalanya direbus, masukkan lada, daun salam dan bawang kupas. Sebelum mengeluarkan api, masukkan bawang putih cincang dalam kira-kira 15 minit.
Keluarkan kepala yang sudah siap dari kuahnya dan biarkan sejuk sedikit. Pisahkan tulang dengan berhati-hati, pastikan kepingannya tetap utuh. Sekiranya dikehendaki, sudah tentu anda boleh memotong atau merobek daging menjadi kepingan kecil.
Untuk mengelakkan bawang, bawang putih dan lada masuk ke daging jeli, tapis kuahnya dengan saringan. Walaupun sebilangan orang menyukainya ketika mereka menjumpai potongan bawang putih dan bawang di dalam pinggan.
Masukkan daging tanpa tulang ke dalam acuan, dan kemudian tuangkan kuahnya secara merata.
Terima kasih kepada kuahnya yang kaya, daging jeli akan membeku. Tetapi jika anda masih mempunyai masalah, anda boleh menambahkan gelatin. Untuk melakukan ini, setelah daging direbus, tambahkan 20 gram gelatin ke dalam mangkuk. Tuangkan dalam beberapa gelas kaldu dan bakar selama kira-kira 20 minit, sambil terus kacau. Kemudian tuangkan ke dalam periuk daging.
