Babi adalah produk yang digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan lezat dalam masakan banyak orang Rusia. Sediakan kepala babi, bakar dalam acuan, kepala babi aspic atau ditekan. Hidangan ini boleh disajikan dengan lauk atau sebagai pembuka selera sejuk.
Ia perlu
-
- 1 kepala babi;
- 2 biji bawang;
- 5 biji lada hitam;
- 4-5 ulas bawang putih;
- garam;
- air.
Arahan
Langkah 1
Untuk membakar dalam acuan, membuat daging jeli atau roti yang ditekan, rebus kepala babi. Rendamnya di dalam air sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, potong kepala menjadi dua, kemudian masing-masing menjadi 3-4 keping lagi. Letakkan kepala babi yang telah dipotong di dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Rendam kepala anda selama 3-4 jam.
Tiriskan periuk. Bilas kulit kepala dengan bersih di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat bintik-bintik kotor pada kulit babi, gosokkannya dengan pisau dan basuh lagi. Letakkan kepala babi di dalam periuk.
Langkah 2
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk dengan kepala daging babi yang disiapkan sehingga 4-5 cm lebih tinggi dari kepala. Letakkan periuk di atas api, tutup dengan penutup. Bawa isi periuk mendidih dengan api yang tinggi. Tanggalkan penutup dari periuk dan kurangkan api sebaik sahaja air mendidih. Gunakan sudu atau sudu berlubang untuk mengikis busa dari kuahnya.
Langkah 3
Masukkan 2 bawang kupas dan 5 biji lada hitam dalam periuk. Masak kepala babi hingga lembut. Ini boleh mengambil masa 2 hingga 3, 5 jam. Semasa proses memasak, jangan lupa garam kuahnya secukup rasa. Sebaik sahaja daging dipisahkan dari tulang, matikan api.
Sejukkan kepala babi sedikit di dalam kuahnya. Seterusnya, pilih resipi hidangan yang anda mahukan dan terus memasak.
Langkah 4
Kepala babi dibakar dalam acuan
Pisahkan daging dan lemak babi dari tulang. Potong menjadi 20-30 g keping dan letakkan dengan ketat dalam acuan tahan api. Kupas 4-5 ulas bawang putih. Perahkan melalui penekan bawang putih atau parut pada parutan halus. Tuangkan sedikit kuah dari merebus kepala babi ke dalam mangkuk. Campurkan kuah dengan bawang putih cincang. Tuangkan kaldu ke dalam daging dalam bentuk dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 250 darjah, selama 15-20 minit.
Langkah 5
Keluarkan pinggan daging dari oven. Sejukkan pada suhu bilik, kemudian sejukkan hingga pekat. Keluarkan kepala babi yang dibakar dari acuan, potong bahagian dan hidangkan.
Langkah 6
Jeli
Potong daging rebus dan lemak babi, dipisahkan dari tulang, menjadi kepingan kecil. Ini boleh dilakukan dengan dua pisau dalam gerakan silang. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengisar daging dalam pengisar atau mengisarnya. Campurkan daging cincang dengan 4-5 ulas bawang putih yang dikupas, dicincang menjadi kepingan kecil. Bahagikan daging yang sudah siap ke dalam tin daging jeli atau mangkuk dalam.
Langkah 7
Tuangkan kuah daging yang diperoleh dengan merebus kepala ke atas isi pinggan. Biarkan agar-agar membeku pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pekat sepenuhnya.
Hidangkan daging jeli dengan kentang rebus panas.
Langkah 8
Kepala ditekan
Letakkan kepingan daging dan daging, dipisahkan dari tulang, di atas sepotong kain tipis. Taburkan kepala dengan bawang putih cincang. Kumpulkan hujung kain kasa dan putar beberapa kali. Letakkan simpul kepala babi yang dihasilkan di bawah penindasan selama 5-6 jam.
Langkah 9
Keluarkan kain kasa dari kepala yang ditekan. Potong pembuka selera ke dalam kepingan dan hidangkan. Selamat menjamu selera!
