Semasa berkelah musim panas, anda dapat melihat bukan sahaja kebab tradisional, tetapi juga kebab - sejenis sosis daging. Hidangan ini, khas Asia Tengah, Kaukasus dan Balkan, sangat mudah disediakan, tetapi peraturan tertentu mesti dipatuhi untuk menikmati daging yang akan mencair di mulut anda.
Anda perlu membeli daging segar yang belum dibekukan. Secara tradisional, domba muda digunakan untuk kebab, tetapi anda boleh menyediakan hidangan dari ayam, daging babi, daging lembu atau campuran beberapa jenis daging cincang. Adalah disyorkan untuk menatal daging melalui panggangan besar penggiling daging. Agar kebab mencair di mulut, daging mesti dibersihkan dari semua urat dan filem.
Dalam penampilan, daging cincang untuk kebab menyerupai cutlet, tetapi komposisinya berbeza. Daging cincang tidak boleh mengandungi roti, telur, atau kanji, tetapi harus ada sejumlah besar lemak ekor lemak (lemak babi) - lemak inilah yang menjadikan daging cincang menjadi kental, mencegah kebab hancur semasa memanggang pada arang.
Seperempat daging cincang harus lemak babi, yang dipotong menjadi kepingan terkecil dengan pisau yang sangat tajam. Agar tidak ada masalah dengan memotong lemak babi, disarankan untuk membekukannya sedikit sebelum memasak daging cincang.
Bawang adalah bahan wajib dalam daging cincang. Adalah disyorkan untuk memotongnya dengan halus, dan tidak menggilingnya dalam penggiling daging. Tidak boleh ada banyak bawang, jika tidak jusnya tidak memungkinkan untuk membentuk kebab dengan konsistensi yang diinginkan. Garam dan lada ditambahkan ke daging cincang secukupnya; anda boleh membumbui hidangan dengan sedikit jintan.
Daging cincang untuk kebab harus diuli dan dipukul selama 15-20 minit. Pada masa ini, protein akan dibebaskan, memberikan kelikatan dan ketumpatan yang baik, dan lemak akan diedarkan dalam daging cincang sekerap mungkin.
Sebaiknya masukkan daging cincang yang sudah siap di dalam peti sejuk selama 1, 5-2 jam untuk menyejukkannya. Anda boleh membentuk sosej dan membungkusnya dalam bungkus plastik - dalam kes ini, semasa berkelah, hidangan boleh disediakan dengan cepat dan tanpa kerumitan. Untuk mengelakkan sosej melekat pada tangan anda semasa mengukir, anda perlu menggunakan air masin untuk membasahi tangan anda. Ini memastikan bahawa tidak ada kekosongan di kebab, yang bermaksud bahawa sosej tidak akan berantakan semasa proses menggoreng lidi.
Untuk menjadikan kebab berair, anda perlu memasaknya di atas arang panas, menggoreng setiap sisi sehingga coklat keemasan sehingga jusnya tetap "tertutup" di dalamnya.
