Satsivi adalah hidangan tradisional Georgia. Ini adalah sos yang dibuat dari unggas (ayam atau ayam belanda) dengan penambahan sebilangan besar kenari dan herba. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkannya dengan daging atau sebagai hidangan bebas.
Sos Satsivi memerlukan masa yang lama untuk disiapkan, oleh itu, sebagai peraturan, ia adalah hiasan meja perayaan. Terdapat banyak variasi hidangan kebangsaan ini. Anda boleh membuatnya dari ayam belanda, ayam dan juga terung.
Untuk membuat satsivi ayam tradisional, anda memerlukan makanan berikut:
- 1 ekor ayam (bangkai);
- 500 g kacang walnut;
- 1 biji bawang;
- 3 ulas bawang putih;
- 3 kuning telur;
- minyak sayuran atau lemak;
- ½ sudu besar. l. cuka wain;
- 2 sudu kecil ketumbar kering;
- ½ sudu kecil. safron;
- serbuk kayu manis;
- anyelir;
- 1 sudu kecil lada merah tanah;
- garam.
Bilas ayam hingga bersih dan keringkan dengan tisu atau tuala kertas. Kemudian masukkan ke dalam periuk, tuangkan 2 liter air sejuk, tambahkan garam, lada sulah dan masak dengan api kecil selama kira-kira satu jam, jangan lupa mengeluarkan busa yang dihasilkan. Selepas waktu ini, angkat ayam dari kuahnya, letakkan di sebelah dada di atas loyang dan bakar di dalam ketuhar hingga lembut, secara berkala menuangkan kuah yang sudah tegang ke atas bangkai.
Potong ayam yang telah siap menjadi kepingan kecil dan, jika mahu, biarkan atau angkat tulang.
Kupas walnut dan hancurkan biji dalam mortar atau potong pemproses makanan. Tidak digalakkan memasukkan kacang melalui penggiling daging, kerana rasa yang tidak menyenangkan dapat muncul. Kupas dan parut cengkih bawang putih. Kemudian campurkan bawang putih dengan walnut, safron, ketumbar kering, lada merah tanah, masukkan kayu manis dan cengkih jika mahu. Masukkan bawang cincang halus dan pukul dalam kuning telur. Kemudian campurkan semua bahan dengan baik.
Kemudian tuangkan kaldu ayam yang terlalu banyak ke dalam campuran sehingga anda mendapat gruel homogen dalam konsistensi yang serupa dengan krim masam pekat. Lap jisim yang disiapkan 3-4 kali melalui ayak sehingga campuran kacang cair terbentuk.
Masukkan periuk dengan api kecil dan, sebaik sahaja gelembung pertama muncul di permukaan, segera angkat dari kompor. Selepas itu, masukkan kepingan ayam ke dalam periuk bersama sos, masukkan cuka anggur dan garam secukup rasa. Campurkan semuanya dengan baik, biarkan satsivi sejuk dan dibancuh selama beberapa jam. Hidangkan sos sejuk ke meja.
Di Georgia, adalah kebiasaan menambahkan sejumlah besar ketumbar hancur dan ramuan pedas lain ke satsivi. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengganti cuka anggur di dalam pinggan dengan sebilangan kecil jus delima semula jadi, yang akan menambahkan rasa masam pada sos.
