Tembakau ayam disediakan hanya dari ayam muda yang diperap dengan rempah dan rempah. Hidangan yang agak sederhana ini diciptakan di Georgia, dan mendapat namanya dari penutup tapaka berat, yang digunakan untuk menutup kuali dengan ayam goreng.
Cara memilih ayam untuk menggoreng
Untuk penyediaan hidangan ini, penting untuk tidak menggunakan ayam, tetapi ayam muda. Daging mereka cukup lembut dan sesuai untuk rawatan panas yang pendek. Sebagai tambahan, ayam tembakau digoreng dalam kuali sepenuhnya, dan ayam harus dipotong, hasilnya hidangan yang sama sekali berbeza.
Untuk menjadikan makanan sedap, lebih baik membeli bangkai segar. Sekiranya tidak ada peluang seperti itu, ada baiknya berhenti di ayam sejuk. Tetapi lebih baik tidak menggunakan produk sejuk beku, kerana semasa proses pencairan, sejumlah besar jus akan mengalir keluar dan struktur serat daging akan terganggu. Selain itu, unggas sering dibekukan dengan larutan penahan air khas yang mengandungi unsur kimia yang tidak begitu berguna.
Semasa memilih anak ayam, anda harus memperhatikan penampilan dan baunya. Kulit mereka harus mempunyai warna putih-kuning yang seragam, dan dagingnya harus berwarna merah jambu tanpa bintik-bintik gelap. Bangkai mesti bebas dari gumpalan darah, air mata, sisa serpihan, bau yang tidak menyenangkan dan kepingan ais. Produk berkualiti tinggi selalu mempunyai tanda GOST pada bungkusannya, dan cap bulat pemeriksaan veterinar pada kulit.
Ayam pedaging juga sangat baik untuk menyediakan hidangan ini, kerana ini hanyalah sejenis daging unggas, dan bukan tanda adanya hormon di dalamnya. Perkara utama ialah mereka muda dan segar.
Cara membuat resipi tembakau ayam klasik
Bahan-bahan:
- 2 bangkai ayam;
- 4 daun bay;
- lada hitam yang digiling kasar;
- garam secukup rasa;
- 2-3 ulas bawang putih;
- sayur dan mentega untuk menggoreng.
Basuh anak ayam dengan bersih dan keringkan pada serbet. Potong ayam di payudara dan putar sehingga rata. Pukul dari dalam. Kemudian gosok dengan baik dengan campuran garam, lada, bawang putih cincang dan daun salam cincang. Letakkan unggas acar ke dalam periuk di bawah tekanan tinggi dan sejukkan.
Selepas 3-6 jam, angkat bangkai, simpan sedikit pada suhu bilik, dan kemudian kupas cengkih bawang putih dan daun salam, jika tidak, ia akan terbakar semasa proses menggoreng. Panaskan minyak sayuran dan mentega dalam bahagian yang sama dalam kuali, letakkan bangkai ayam dan goreng sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Ini mesti dilakukan pada suhu tinggi dan di bawah penutup yang berat. Kemudian masak ayam kedua dengan cara yang sama. Hidangkan makanan siap dengan kentang tumbuk lembut, nasi atau asparagus.
