Polenta - biji jagung yang dihancurkan, dalam beberapa abad yang lalu dianggap sebagai makanan petani. Ia dimasak dalam periuk tembaga besar, yang dikenali di Itali sebagai "paiolo". Sejak akhir abad ke-20, polenta telah mendapat populariti di kalangan gourmets dan telah menjadi hidangan yang lebih halus. Polenta mula dihidangkan dengan pelbagai sos: cendawan atau daging, tambah sayur-sayuran, kekacang dan keju. Kini, hidangan polenta juga terdapat di menu restoran.
Ia perlu
- - 200 g champignon;
- - 100 g keju mozzarella;
- - 900 g polenta;
- - 1 biji bawang;
- - 2 tangkai thyme;
- - 1 ulas bawang putih;
- - 1 biji pasli;
- - safron di hujung pisau;
- - 1/2 gelas wain putih kering;
- - 3 sudu minyak zaitun;
- - 400 g tomato dalam tin;
- - lada hitam tanah (secukup rasa);
- Untuk polenta (untuk 4 hidangan):
- - 1 liter air;
- - 250 g bubur jagung;
- - garam;
Arahan
Langkah 1
Kupas cengkih bawang dan bawang putih dan potong halus. Letakkan cendawan yang dikupas dalam saringan, bilas dengan ringan di bawah air sejuk, keringkan dan potong. Garam bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga lut.
Langkah 2
Kemudian masukkan cendawan dan goreng sedikit selama 5 minit. Kacau selalu dengan spatula kayu semasa menggoreng cendawan. Tuangkan wain dengan lembut dan rebus di atas api yang tinggi. Kupas tomato, tumbuk dengan garpu (crush) atau pengisar.
Langkah 3
Masukkan jisim tomato yang dihasilkan ke cendawan, campurkan. Kurangkan haba hingga sederhana dan reneh selama lebih kurang 20 minit. Pada akhir memasak, masukkan safron, pasli cincang dan thyme. Musim dengan lada hitam dan garam secukup rasa.
Langkah 4
Polenta boleh disediakan secara bebas dan lebih awal. Tuangkan 1L air masin ke dalam periuk berdinding berat (besi tuang atau tembaga) dan didihkan. Secara beransur-ansur masukkan bubur jagung ke dalam periuk, kacau terus dengan spatula kayu. Suhu pemanasan hendaklah hampir dengan titik didih sehingga tidak ada ketulan. Kemudian kurangkan api dan masak polenta selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 5
Polenta yang sudah siap akan mula terpisah dari dinding dan bawah, dan kerak akan muncul di dinding. Sekiranya polenta berair, tambahkan sebilangan bijirin. Sekiranya terlalu pekat - beberapa sudu air mendidih. Letakkan polenta di atas papan pemotong, bentuk, sejuk dan gunakan untuk menyediakan makanan.
Langkah 6
Potong polenta yang sudah siap menjadi kepingan dan masukkan ke dalam pinggan berminyak dengan minyak zaitun. Polenta yang sudah siap akan lebih mudah dipotong jika anda memegang pisau di dalam air panas sebentar. Potong keju mozzarella ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas polenta.
Langkah 7
Sebarkan rebusan cendawan yang telah dimasak dan sedikit sejuk di atas lapisan rata, ratakan. Letakkan pinggan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° dan bakar selama 20-25 minit. Keluarkan polenta yang sudah siap, potong bahagian dan hidangkan panas.
