Masakan Azerbaijan mempunyai keistimewaan yang sama dengan masakan Transcaucasian, sementara atas dasar ini, ia telah membuat menu dan rasanya yang tersendiri, sehingga menjadikannya asli. Masakan negara ini tertumpu pada penyediaan hidangan sayur-sayuran dan daging. Tradisi resipi jangka panjang, gabungan daging dan sayur-sayuran yang harmoni memberikan keaslian dan keunikan masakan Azerbaijan.
Keistimewaan masakan Azerbaijan
Daging utama di Azerbaijan adalah daging kambing, sementara domba muda lebih disukai. Veal dan pelbagai permainan (partridges, puyuh, pheasant, dll) juga sering digunakan. Dalam kebanyakan kes, mereka cenderung menggunakan daging muda sahaja, kerana adalah kebiasaan memasaknya di atas api terbuka. Rasa daging digabungkan dengan buah masam (ceri plum, delima, dogwood): ceri cornelian memberikan rasa pada daging sapi, cherry plum hingga kambing, dan delima untuk permainan.
Tidak seperti masakan Transcaucasian, Azerbaijan menggunakan ikan, yang biasanya dimasak di atas panggangan atau panggangan, dibakar dengan kacang atau buah. Juga, ikan disediakan menggunakan kaedah mandi wap. Orang Azerbaijan lebih suka menggunakan ikan merah.
Buah-buahan, sayur-sayuran, herba (terutamanya ramuan pedas) digunakan mentah, rebus dan goreng. Hampir separuh daripada jumlah hidangan terdiri daripada sayur-sayuran atau herba. Semasa memasak hidangan sayur dan daging, dagingnya sangat direbus, oleh itu hidangan seperti bubur sayur dengan kuah daging.
Kentang sering digunakan dalam masakan Azerbaijan moden, tetapi secara tradisinya sayur ini tidak digunakan dan diganti dengan buah berangan. Beberapa rempah daging Azerbaijan klasik digabungkan dengannya: gunung (anggur yang belum masak), nar (delima dan jusnya), sumakh (barberry), abgora (jus anggur selepas penapaian), dll.
Orang Azerbaijan terutama menggunakan sayur-sayuran di atas tanah (artichoke, asparagus, kubis, kacang polong, kacang), jarang memasak bit, lobak atau wortel. Rempah-rempah pedas dan aromatik, serta kacang (hazelnut, walnut, badam, dan lain-lain) sangat dihargai di kalangan orang Azerbaijan.
Biasa menggunakan bawang hijau, daun bawang, balsem lemon, dill, bawang putih sebagai rempah untuk hidangan daging goreng. Semasa menggoreng, mentega digunakan. Kelopak mawar digunakan sebagai tanaman aromatik untuk membuat jem, sirap.
Hidangan tradisional negara adalah pilaf Azerbaijan, yang nasi disajikan secara berasingan dari bahan-bahan lain, tanpa mencampurkannya walaupun semasa makan. Nasi tidak boleh pecah, mendidih, atau menjadi lengket. Untuk membuat pilaf Azerbaijan, hanya beras jenis tempatan yang digunakan. Daging, permainan atau telur digunakan sebagai bahan tambahan.
Nasi biasanya disajikan sedikit suam sehingga minyak tidak sejuk di dalamnya. Bahagian daging atau buah-buahan disajikan di atas pinggan yang berasingan. Oleh itu, pilaf nasional yang sebenarnya selalu terdiri daripada tiga bahagian.
Makan daging muda, permainan, produk tenusu, herba, sayur-sayuran menjadikan masakan Azerbaijan sihat dan sihat. Juga, Azerbaijan mengehadkan pengambilan garam mereka. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan daging tanpa garam; rasanya diberikan dengan bantuan jus buah masam.
Peraturan makan tengah hari Azerbaijan
Makan tengah hari klasik berlangsung sekitar 3 jam. Dimulai dengan makanan pembuka selera (balyk dengan bawang hijau, lobak, timun segar, yang dimakan dengan churek dan dibasuh dengan besi), sementara sayur-sayuran disajikan tanpa dipotong. Kemudian buah masam (ceri plum, pic) dihidangkan. Kemudian tiba giliran sup - piti, kyufta-bozbash atau dovgy.
Seterusnya, kursus kedua disajikan: setelah piti, adalah kebiasaan menghidangkan galya (daging sapi dengan dogwood) atau dolma, ayam atau pheasant pada ludah, setelah dovga, domba govurma mungkin mengikuti. Kursus kedua banyak disertai dengan ramuan pedas.
Selepas yang kedua tiba giliran hidangan utama - pilaf Azerbaijan. Sekiranya hidangan sebelumnya termasuk domba, maka pilaf harus bersama burung. Apabila sup berisi permainan, pilaf disiapkan dengan ramuan, buah-buahan atau telur.
Setelah pilaf datang pencuci mulut dalam bentuk sos kismis, aprikot kering, badam atau jus delima. Sherbet, halva, cookies, kaymak dengan madu boleh dihidangkan sebagai manis. Pencuci mulut disertakan dengan teh, yang diminum dengan makanan apa pun. Orang Azerbaijan lebih suka teh panjang yang kuat, yang mereka minum dari kapal berbentuk pir yang sempit.
