Saffron adalah bumbu yang terbuat dari stigma kering dari putik crocus ungu. Rempah ini digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua, gula-gula dan minuman.
Asia Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran safron. Menurut sejarawan, rempah ini muncul di Bumi 7000 tahun SM. Bahkan pada Zaman Batu dan zaman Neolitik, safron digunakan sebagai pewarna untuk seni batu. Di Parsi, minyak wangi dan minyak aromatik dibuat dari stigma crocus kering, yang digunakan sebagai afrodisiak yang kuat. Pada zaman Alexander Agung, luka dirawat dengan safron. Di China, tanaman ini telah lama dianggap sebagai penyembuh banyak penyakit. Di Rom kuno, stigma crocus digunakan sebagai ubat. Di samping itu, mereka mengecat kulit dan kain dengannya, dan juga menambahkannya ke pelbagai hidangan sebagai perasa wangi.
Saffron adalah rempah paling mahal di dunia. Suatu ketika, seekor kuda Arab diberi sebiji paun rempah. Dan hari ini, stigma crocus kering dinilai setara dengan emas.
Pada masa ini, safron ditanam di Iran, Yunani, Itali, Perancis, Amerika Syarikat, Turki, Pakistan, India, China, Jepun. Ladang crocus terbesar ada di Sepanyol. Telah diperhatikan bahawa penduduk negara-negara ini, yang sering menggunakan rempah-rempah dalam memasak, cenderung untuk menderita penyakit kardiovaskular. Saffron juga membersihkan ginjal dan hati, memperbaiki pencernaan, melegakan kesakitan, meningkatkan potensi, dan membantu melegakan mabuk.
Agar safron memberikan semua rasa dan aroma hidangan, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam susu panas, kaldu atau air dan menambahkan infusi rempah ke dalam pinggan.
Saffron memberikan warna rona emas, aroma halus dan rasa yang tidak biasa. Di banyak negara di Timur, makanan ini ditambah dengan makanan dan krim panggang. Tidak seperti rempah-rempah lain, sifat safron tidak menguap dari memasak lama. Sebaliknya, semasa memanggang, aroma rempah meningkat pada keesokan harinya. Untuk memberikan sifat tonik, safron dibumbui dengan teh, kopi dan minuman bukan alkohol yang lain. Saffron membantu membakar daging, ayam atau ikan di dalam ketuhar dengan kerak emas yang enak. Untuk melakukan ini, tuangkan infusi safron ke atas pinggan 10-15 minit sebelum memasak.
Epal, produk tenusu, daging, badam, pistachio, ikan, bijirin, buah sitrus, ketumbar, kemangi, thyme, kayu manis, bawang putih sesuai dengan rempah. Tetapi kombinasi dengan kunyit dan lada hitam sebaiknya dielakkan.
Perlu diperhatikan bahawa safron harus ditambahkan ke pinggan dengan berhati-hati. Dalam kuantiti yang banyak, rempah ini boleh membawa maut. Overdosis rempah yang berlebihan menyebabkan pergolakan dan keracunan tubuh manusia yang teruk. 1-2 utas akan cukup untuk loyang roti atau kuali pilaf. Sekiranya ada resipi, disarankan untuk menambahkan banyak rempah, kemungkinan itu bermaksud pengganti safron. Harganya jauh lebih murah daripada yang asli, tetapi tidak mempunyai kualiti yang berguna. Tidak digalakkan mengambil hidangan yang dibumbui dengan stigma crocus bersama dengan alkohol. Jika tidak, keadaan mabuk akan semakin meningkat.
Semasa memilih rempah, ingat bahawa saffron Sepanyol sangat dihargai kerana khasiatnya yang bermanfaat dan rasanya. Itali mempunyai bau yang sangat pedas. Dan Yunani, India dan Iran - jangka hayat yang lebih lama.
Lebih baik membeli safron dari penjual yang dipercayai. Seringkali, dengan alasan rempah ini, mereka menjual serbuk dari marigold atau tanaman lain. Rempah sebenar berwarna merah atau coklat terang. Harganya juga mesti membimbangkan - bagaimanapun, safron sebenar tidak murah.
