Ladu tradisional Cina disediakan untuk semua percutian, dan mereka sering dibuat oleh seluruh keluarga atau sekumpulan rakan. Perbezaan utama hidangan adalah adunan yang sangat sederhana dan pengisian pelbagai komponen. Ladu boleh dikukus, direbus atau digoreng - semuanya bergantung pada keadaan dan resipi tertentu.
Daging Cincang dan Udang Wontons
Ladu halus dan berair diisi dengan daging cincang kompleks, udang, sayur-sayuran atau cendawan, selalu menambah rempah. Mereka mesti dihidangkan panas, disertai dengan kicap.
Bahan-bahan:
- 200 g daging babi cincang tanpa lemak;
- 400 g udang kupas besar;
- 2 sudu besar l. tepung beras (boleh diganti dengan pati);
- 1 biji telur putih;
- 0, 5 sudu besar. l. minyak bijan;
- 0.5 sudu kecil lada hitam tanah;
- 130 g champignon acar;
- 2 sudu besar l. sos soya;
- 2 sudu besar l. wain putih separa kering;
- 0.5 sudu kecil Sahara;
- 200 ml air;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran halus;
- 600 g tepung gandum;
- garam.
Kupas udang, potong, campurkan dengan daging cincang. Masukkan cendawan cincang, garam, kicap, lada tanah, gula, kanji dan putih telur. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Sediakan doh. Ayak tepung dengan slaid, buat kemurungan di bahagian atas. Rebus 100 ml air, tuangkan ke dalam sumur, kacau. Masukkan minyak, garam dan air yang tinggal, dan uli doh yang lebih ringan. Biarkan selama 10 minit, bahagikan kepada 3 bahagian. Balut dua dalam kerajang dan sisihkan, gulung adunan yang tersisa ke lapisan setebal 2 mm.
Potong bulatan dengan gelas (diameter kira-kira 5 cm). Masukkan satu sudu pengisian di bahagian tengah masing-masing. Ladu buta dalam bentuk beg dengan leher memanjang. Susun produk di atas pinggan, masukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cara yang sama, cetakan ladu dari adunan yang tinggal.
Panaskan dandang berganda, letakkan wonton di rak dawai dan masak selama kira-kira 7 minit. Hidangkan ladu panas sebagai permulaan atau hidangan utama.
Ladu gothi goreng
Hidangan yang disediakan secara tradisional untuk Tahun Baru Cina. Sudah menjadi kebiasaan untuk mengukir ladu buatan sendiri dengan seluruh syarikat, mereka boleh disediakan terlebih dahulu dan dibekukan, dan kemudian digoreng dalam bahagian. Lebih baik memasak gothi dalam minyak bijan, tetapi anda boleh menggunakan minyak sayuran tanpa wangi yang lain.
Bahan-bahan:
- 300 g daging babi cincang;
- 1 ulas bawang putih;
- 2 cm akar halia;
- 1 tangkai saderi besar;
- 2 sudu besar l. sos soya;
- 200 g tepung gandum;
- 100 ml air;
- garam;
- minyak sayuran halus untuk menggoreng.
Kupas tangkai saderi dari serat keras, potong besar dan rebus hingga lembut. Cincang bawang putih dan halia. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk, masukkan saderi cincang. Masukkan halia dan bawang putih. Tuangkan kicap, kacau.
Ayak tepung gandum ke dalam bekas yang berasingan, masukkan garam dan air rebusan suam. Campurkan bahan-bahan dengan teliti, uli adunan lembut yang elastik. Sekiranya ternyata terlalu berair, tambahkan lebih banyak tepung. Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian, gulungkannya satu demi satu ke dalam lapisan nipis. Potong bulatan, masukkan bahagian pengisian pada masing-masing. Cubit ladu dalam bentuk sabit, sambungkan tepinya dengan erat sehingga menyerupai kerang.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Masukkan ladu sedikit demi sedikit dan goreng di semua sisi hingga kekuningan. Anda perlu menghidupkan gothi dengan berhati-hati, doh nipis mudah pecah. Hidangkan ladu panas.
