Sebelum membeli daging babi untuk daging sapi, tentukan terlebih dahulu bahagian mana. Sekiranya anda suka daging goreng dengan kerak, ambil lehernya. Sekiranya anda dan orang yang anda sayangi lebih suka daging babi tanpa lemak, daging babi atau sirloin adalah daging terbaik.
Di kedai, perhatikan warna daging: anda tidak boleh terlalu terang atau pucat. Dalam kes pertama, kemungkinan besar daging babi dirawat dengan larutan garam nitrit yang lemah - penjual yang tidak bertanggungjawab dapat menggunakannya sebagai pengawet. Penggunaan bahan ini tidak begitu menakutkan seperti yang disangka. Tetapi untuk penyediaan daging babi yang lazat, sangat tidak diingini - ia akan menjadi kering, kerana jusnya telah keluar sebahagiannya dari daging. Warna babi pucat mungkin menunjukkan bahawa tarikh luputnya sudah hampir.
Sekiranya daging beku, ia mesti dicairkan dengan betul. Letakkan kepingan itu di dalam peti sejuk selama sehari dan kemudian cairkan pada suhu bilik. Daging segar paling baik digunakan pada hari pembelian. Jika tidak, keringkan daging babi tanpa memotong, letakkan di dalam bekas tertutup dan sejukkan.
Keluarkan daging dalam masa satu jam untuk "berehat". Kemudian, dengan pisau tajam, potong serat menjadi potongan setebal 1-1,5 cm. Buat potongan pepenjuru sedalam 2-3 mm ke seluruh bahagian kepingan. Kemudian balikkan daging babi dan ulangi ke arah lain. Prosedur ini diperlukan agar garam dan rempah meresap lebih dalam ke dalam daging, serta menjaga agar daging babi tetap dalam keadaan menggoreng.
Anda boleh membumbui daging babi dengan campuran lada hitam tanah, bijak kering dan rosemary. Ramai tukang masak lebih suka mencampurkan semua rempah dengan garam dan kemudian mengisar campuran di kedua-dua belah pihak. Sebaliknya, yang lain menggoreng daging babi di satu sisi dan membalikkannya, musim dengan rempah. Tidak banyak perbezaan dalam pendekatan, melainkan soal kebiasaan.
Sekiranya anda memutuskan untuk memasak daging babi dari leher, anda tidak boleh mengoleskan kuali dengan minyak. Cukup untuk memanaskannya dengan baik dan meletakkan daging babi di permukaan yang panas. Untuk kepingan sirloin atau carbonade, lebih baik menggosok permukaan menggoreng dengan beberapa tetes minyak zaitun. Daging babi yang lazat diperoleh dengan memanggang. Sekiranya tidak ada yang terakhir, hasil yang baik dapat diperoleh dengan menggoreng daging dalam penggorengan khas - "panggangan".
