Menghidangkan daging tanpa sos adalah seperti menyajikan tetamu tanpa pakaian, kedua-dua elemen ini hampir mustahil untuk dibayangkan tanpa satu sama lain bagi mereka yang bukan sahaja makan, tetapi menikmati prosesnya. Oleh itu, nikmati diri anda dan gourmet kegemaran anda, sediakan sos daging babi yang lazat.
Ia perlu
- Untuk sos cendawan:
- - 200 g champignon;
- - 2 biji bawang;
- - 80 g krim masam 20%;
- - 60 g tepung;
- - 40 g mentega;
- - 1/4 sudu kecil buah pala;
- - garam;
- Untuk sos kismis:
- - 400 g currant merah;
- - 40 ml cuka sari apel;
- - 1 ulas bawang putih;
- - 70 g gula;
- - 1 sudu kecil garam;
- - 1/2 sudu kecil serbuk kayu manis;
- - 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
- Untuk sos bawang putih berkrim:
- - 500 ml krim 20%;
- - 6 ulas bawang putih;
- - 20 g mentega;
- - garam;
- Untuk sos wain:
- - 500 ml wain merah kering;
- - 175 ml air;
- - 40 g mentega;
- - 3 biji bawang merah;
- - 20 g pasli;
- - 20 g tepung;
- - 1, 5 sudu besar. minyak zaitun;
- - garam;
- Untuk sos sayur:
- - 400 g tomato;
- - 200 g terung;
- - 150 g lada bel merah;
- - 20 g cuka meja;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 1/2 sudu kecil kemangi kering;
- - 1/3 sudu kecil lada merah tanah;
- - 1 1/4 sudu kecil Sahara;
- - 1/2 sudu kecil garam;
- - 2 sudu besar minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Sos Cendawan Babi
Bilas cendawan, lipat colander dan potong halus. Kupas dan cincang bawang. Cairkan mentega dalam periuk atau kuali dan goreng cendawan dan bawang selama 5-7 minit.
Langkah 2
Sejukkan panggang, kisar dalam pengisar, kembali ke pinggan dan panaskan semula. Tuangkan tepung di sana dan gaul rata, masukkan krim masam. Musim secukupnya dengan garam, taburkan dengan pala dan reneh selama 3-5 minit lagi.
Langkah 3
Sos kismis babi
Pisahkan buah beri dari ranting dan perah jusnya. Tuangkan ke dalam periuk dan letakkan di atas api yang tinggi. Rebus cairan merah sehingga mendidih, angkat busa dan kurangkan suhu minimum.
Langkah 4
Masukkan cuka, gula, kayu manis, lada dan garam ke dalam sos. Rebus hingga tahap penebalan yang diingini. Kupas dan hancurkan bawang putih dan pindahkan ke bahagian bawah balang kaca. Tuangkan dengan jisim currant panas, tutup dengan penutup yang ketat dan biarkan sejuk.
Langkah 5
Sos daging babi berkrim
Letakkan kuali dengan mentega di atas piring panas dan hidupkan api sederhana. Kupas bawang, parut kasar dan goreng dalam mentega cair hingga lembut tetapi tidak hitam. Secara beransur-ansur tuangkan krim ke dalam aliran nipis, kacau dengan spatula kayu.
Langkah 6
Rebus sos, musim dengan garam dan masak selama 10 minit pada suhu terendah, kacau sekali-sekala agar tidak terbakar.
Langkah 7
Sos wain babi
Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali atau periuk dan panaskan. Potong bawang halus dan reneh selama 7 minit, kacau sekali-sekala. Campurkan air dan wain dan tuangkan ke dalam mangkuk. Rebus sos selama 10 minit.
Langkah 8
Lunak mentega pada suhu bilik, kacau dengan tepung sehingga pasta halus diperoleh dan tambahkan sedikit demi sedikit ke jisim anggur. Kacau hingga sebati dengan penambahan pasli cincang dan garam. Rebus sos selama beberapa minit lagi hingga pekat.
Langkah 9
Sos sayur babi
Basuh semua sayur dan keringkan di atas dulang atau papan pemotong. Kupas tangkai, biji dan ekornya dan potong dadu. Panaskan periuk dengan minyak sayuran dan didihkan di dalamnya terlebih dahulu sebilangan tomato selama 5-7 minit, kemudian bersama-sama dengan terung selama 10 minit dan, akhirnya, dengan lada belang juga selama 10 minit.
Langkah 10
Kupas sekam dari cengkih bawang putih dan kisar dengan lesung. Musim sos dengannya, tuangkan cuka, tambahkan kemangi kering, lada dan gula. Masukkan garam dan hidangkan segera atau gulung dalam balang kaca yang disterilkan.
