Vichisoise adalah sup krim tradisional Paris dan lazat. Louis Diet, koki di Ritz-Carlton di New York, menamakan makanannya yang kaya dengan aromatik, lezat setelah bandar peranginan Perancis, Vichy. Sup ini kadang-kadang disebut sup bawang, kerana daun bawang adalah bahan yang sangat diperlukan.
Ia perlu
- - 2 helai daun bawang;
- - 500 ml kaldu ayam;
- - bawang;
- - 3 kentang;
- - 120 ml krim (33%);
- - 3 sudu mentega;
- - 400 ml susu;
- - 50 g keju keras;
- - lada putih yang baru digiling;
- - 14 g minyak zaitun;
- - paprika;
- - garam.
- Untuk memfailkan:
- - 200 g udang yang tidak dikupas;
- - 0.5 keping adas;
- - 1 sudu besar jus lemon;
- - minyak zaitun;
- - 2 ulas bawang putih;
- - secubit pala.
Arahan
Langkah 1
Potong bahagian putih daun bawang, bilas, keringkan dan potong halus. Potong memanjang, kemudian dalam separuh cincin. Kupas kentang, bawang, potong kiub kecil.
Langkah 2
Panaskan campuran minyak zaitun dan mentega dalam periuk. Goreng daun bawang, kira-kira 5-7 minit, hingga lembut. Kacau sekali-sekala dan jangan coklat.
Langkah 3
Masukkan kentang ke dalam loyang di mana daun bawang telah ditumis, kemudian didihkan selama 5 minit. Seterusnya, tuangkan begitu banyak sup ayam sehingga hanya menutupi sayur-sayuran di atasnya.
Langkah 4
Setelah mendidih, terus didihkan dengan api sederhana selama 10 minit. Campurkan krim dengan susu, tuangkan ke dalam sup, rebus dengan api kecil selama 10 minit lagi.
Langkah 5
Musim dengan garam, lada putih, masukkan secubit pala jika anda mahu. Tuangkan sup ke dalam mangkuk pengisar, pukul hingga sebati. Semasa pinggan menyejuk, masukkan udang.
Langkah 6
Goreng udang dengan minyak zaitun. Potong adas dan letakkan di atas udang, reneh selama 10 minit. Taburkan dengan bawang putih cincang. Musim dengan jus lemon.
Langkah 7
Sup Vichyssoise biasanya dihidangkan sejuk. Tetapi ada juga yang menyukainya, jadi sup bawang boleh dimakan dingin pada musim sejuk dan musim panas.
Langkah 8
Masukkan ke dalam setiap pinggan beberapa udang rebus adas dan sos rebus, taburkan dengan paprika tanah. Hidangan disajikan dengan salad bacon atau sayur - timun dengan bawang hijau dan paprika merah. Timun dikupas atau dihancurkan menjadi kepingan, lada belanda ditambah.
