Lobster atau lobster disebut raja meja. Ramai orang mengaitkannya dengan kehidupan mewah dan dianggap makanan gourmet. Lobster dan lobster adalah nama yang berbeza untuk satu krustasea laut besar keluarga decapod. Hari ini, untuk menikmati makanan istimewa ini, anda tidak perlu melakukan perjalanan ke negeri yang jauh; anda boleh membeli udang galah di pasar raya besar dan memasak di rumah.
Kedai menjual udang galah, beku dan tin. Bahagian lobster yang boleh dimakan adalah daging dari cakar, leher, perut, serta kaviar dan hati. Bahagian yang paling sedap adalah leher (atau ekor) lobster. Hati, yang disebut "tomalli", digunakan untuk menyiapkan sos dan sup yang lazat. Kaviar ("karang") lobster betina juga dihargai oleh gourmets, rasanya sangat halus.
Semasa memilih lobster langsung di pasar raya, pastikan anda memperhatikan aktiviti mereka. Kesegaran makanan laut ini bergantung padanya. Lobster hidup paling sesuai dibeli dan dimasak semasa memancing - pada musim bunga atau awal musim gugur. Betina, biasanya, lebih besar daripada lelaki, tetapi daging yang terakhir lebih lembut. Lobster seberat 700-900 gram dianggap terbaik untuk memasak.
Cairkan udang beku dalam air sejuk atau pada suhu bilik sebelum memasak. Kemudian bilas dengan baik dengan berus di bawah air yang mengalir. Kemudian masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih masin. Masukkan rempah secukup rasa (daun salam, lada, halia, thyme, dill, bawang). Letakkan penutup di atas periuk dan reneh udang udang dengan api kecil selama 20-30 minit. Masa memasak bergantung pada saiz lobster. Sekiranya beratnya tidak melebihi 500 gram, 15 minit akan cukup, jika kira-kira satu kilogram memerlukan setengah jam, satu setengah kilogram spesimen harus dimasak selama 35 minit, dan dua kilogram spesimen - 45.
Untuk lobster hidup, selamatkan cakar dengan jalur elastik, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Isi periuk besar dengan air tawar, tambahkan satu sudu garam per liter cecair dan didihkan. Kemudian, dengan berhati-hati, dengan mengambil satu dari belakang, celupkan satu lobster setiap kepala ke dalam air mendidih. Tutup periuk dengan penutup. Apabila air mendidih lagi, kurangkan panas dan renehkan lobster selama yang diperlukan untuk berat badan mereka.
Lobster selesai berwarna merah terang, misai mereka mudah pecah, dan ekornya terselip. Jangan mengeluarkan lobster dari periuk dengan segera; biarkan ia duduk di dalam kuah selama 5-10 minit.
Lobster dihidangkan panas dan sejuk. Untuk menyejukkannya, celupkan lobster sebentar dalam air masin yang sejuk.
Letakkan lobster di atas pinggan besar yang dihiasi dengan irisan lemon. Hidangkan ghee atau sos secara berasingan dalam cawan kecil. Menurut peraturan etika, lobster dimakan dengan garpu khas, yang mempunyai cangkuk kecil di satu hujungnya, dengan pertolongannya mereka mengeluarkan daging dari cengkerang, dan di sisi lain - sudu untuk mengambil jus.
