Khachapuri, sebagai resipi klasik masakan Kaukasia, mempunyai sejumlah besar variasi dan variasi. Pada mulanya, dari bahasa Georgia, nama hidangan diterjemahkan sebagai "roti dengan keju kotej", tetapi pada masa ini, khachapuri disiapkan dengan pelbagai tambalan.
Khachapuri adalah hidangan klasik, tetapi terdapat lebih daripada 30 resipi untuk penyediaannya di Georgia sahaja (dan selain khachapuri Georgia, terdapat versi Ossetian, Kabardian dan versi lain dari hidangan yang indah ini). Terjemahan asal perkataan "khachapuri" bermaksud "adonan dengan keju kotej", tetapi di wilayah yang berlainan di Georgia adalah lazim meletakkan keju, ikan, daging, ramuan, dan lain-lain untuk mengisi pai jenis ini. Sebagai tambahan untuk pengisian, adunan yang berbeza (ragi, bukan ragi, puff) dapat digunakan dalam khachapuri, dan kaedah memasaknya dapat diubah (pai boleh digoreng atau dibakar di dalam oven atau di dalam oven).
Mengisi khachapuri Georgia
Salah satu resipi yang paling meluas di Rusia untuk khachapuri Adjarian atau acharuli menggunakan keju Imeretian (keju lembu lembut berusia dalam air garam), mentega dan telur sebagai pengisian. Oleh kerana kek jenis ini terbuka, telur tidak hanya menambah rasa, tetapi juga menghiasi perahu. Secara tradisional, sebiji telur ditambahkan ke khachapuri Adjarian pada akhir penaik, kuning telur tetap berair sehingga kepingan adunan dapat dicelupkan ke dalamnya.
Dalam resipi lain yang terkenal untuk khachapuri tertutup - Megrelian khachapuri, yang dinamakan sempena wilayah di Georgia dari mana resipi ini berasal, pengisiannya adalah keju suluguni, mentega dan ramuan aromatik cincang halus (dill, ketumbar, pasli). Sekiranya tidak ada suluguni, anda boleh menggunakan keju feta atau keju Imeretian.
Di wilayah Svaneti, khachapuri biasanya dibuat dengan daging cincang halus (daging sapi, domba), lada hitam tanah, hop suneli dan sayur-sayuran di dalam rumah. Svan khachapuri tertutup menyerupai pai klasik.
Khachapuri dalam gaya Rachin boleh terdiri daripada dua jenis: tradisional (dengan keju masin muda) dan lobiani. Orang Rachin menaburkan khachaururi klasik dengan kacang tanah di atas (sebelumnya mereka juga ditaburkan dengan biji rami). Di lobiani, pemadatnya adalah kacang rebus dengan rempah, potongan daging asap dan ramuan. Lobiani dibuat dalam bentuk kapal tertutup.
Mengisi pilihan dalam masakan moden
Walaupun terdapat resipi, sekarang banyak orang menyediakan khachapuri dengan tambalan seperti: cendawan goreng, fillet ayam, keju dengan tomato dan ramuan, kentang tumbuk dengan ramuan, telur dan bawang. Pai Ossetia yang terkenal, variasi pada tema khachapuri Georgia, dapat dibuat dengan daging cincang, daun bayam dan keju keras apa pun di dalam rumah.
