Terung mempunyai rasa yang kaya dan sesuai dengan sayur-sayuran dan ramuan lain. Rebus bersama-sama untuk hidangan sampingan, makanan ringan, atau makanan vegetarian panas.
Cuba rebusan kentang dan terung. Potong 5 terung sederhana ke dalam kiub, garam dan biarkan selama 15 minit. Kemudian bilas dengan air sejuk. Basuh 3 paprika merah, kupas dan cincang halus. Tuangkan air mendidih di atas 7 biji tomato masak, angkat kulitnya, angkat bijinya. Kupas dan kentang dadu (8-9 keping).
Daripada tomato segar, anda boleh menggunakan tomato kalengan dalam jus anda sendiri.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang dalam dan goreng kentang di dalamnya. Bila dah kecik, masukkan 2 biji bawang cincang. Sambil mengacau, goreng semuanya selama beberapa minit, kemudian masukkan terung dan paprika ke dalam kuali. Masukkan 1 sudu besar. satu sudu hijau oregano cincang, tomato cincang kasar dan 3 ulas bawang putih melewati penekan. Musim sayur-sayuran dengan garam dan lada, campurkan sehingga sebati, tutup dan reneh hingga lembut. Hidangkan rebusan dengan baguette segar atau ciabatta.
Hidangan yang lazat dan tidak biasa adalah terung rebus dengan saderi dan tomato. Potong 3 batang saderi menjadi kepingan kecil. Potong bawang dengan nipis dan goreng dalam minyak zaitun. Letakkan saderi dalam kuali dengan bawang dan masak selama kira-kira 5 minit. Kupas tomato (1 kg), potong besar dan masukkan sayur-sayuran. Musim dengan garam dan lada, tambahkan segenggam buah zaitun dan segenggam caper, kacau, tutup dan reneh selama 15 minit.
Potong 4 terung ke dalam kiub dan goreng dalam kuali yang terpisah dengan sedikit minyak zaitun. Letakkan kiub terung di atas pinggan berlapis tuala kertas. Apabila lebihan lemak telah diserap, tambahkan ke sayur-sayuran yang lain. Taburkan rebusan dengan cuka balsamic dan reneh selama 15 minit lagi. Taburkan lada hitam yang baru digiling di atas pinggan sebelum dihidangkan dan hiaskan dengan daun selasih.
Pada musim gugur, sediakan hidangan yang indah dan sihat dari pelbagai jenis sayur-sayuran. Ia boleh digunakan sebagai lauk untuk daging atau disajikan sendiri. Kupas dan potong 2 wortel sederhana dan satu lobak menjadi kiub kecil. Potong juga 2 terung, 2 biji bunga lawang dan 150 g akar saderi. Panaskan beberapa sudu besar ghee dalam kuali dan goreng sayur-sayuran, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 10 minit. Masukkan 1 sudu besar. sesudu pasli cincang, 1 sudu besar. sesudu pes tomato, 150 ml sup sayur. Musim dengan garam dan taburkan dengan lada hitam yang baru digiling. Rebus rebusan di bawah penutupnya sehingga lembut.
Tukar set sayur-sayuran bergantung pada rasa dan musim.
Terung dan sayur boleh digunakan untuk membuat pembuka selera sejuk yang lazat. Hidangkan dengan roti perang. Potong 4 terung bersaiz sederhana ke dalam kepingan, garam dan lada dan goreng dalam minyak sayuran panas hingga coklat keemasan. Potong 2 bawang ke dalam kiub dan letakkan di dalam periuk dengan terung yang telah disediakan. Kupas 1 zucchini kecil, parut pulpa dan masukkan ke sayur.
Potong 8 tomato masak menjadi kepingan besar dan goreng sedikit minyak sayur. Kemudian gosokkan tomato melalui ayakan, tambahkan sedikit cuka wain, garam, lada hitam baru dan gula secukupnya. Kacau tomato puri dan tuangkan sayur-sayuran. Didihkan bersama selama kira-kira 15 minit dan kemudian sejukkan.
