Fricassee adalah nama Perancis untuk hidangan itu, yang mengingatkan kepada rebusan sayur kami. Watak utama dalam hidangan adalah daging dan sayur-sayuran. Jus lemon, lada putih dan sage, yang digunakan dalam veal fricasse, menambah kecanggihan pada hidangan.
Bahan-bahan:
- Sapi tanpa tulang (bahu atau dada) - 1 kg;
- Kaldu ayam - 1 l;
- Daun bay - 1 pc;
- Tepung - 2 sudu besar;
- Daun (boleh diganti dengan bawang biasa) - 2 biji;
- Sage - 1 sudu kecil;
- Lobak - 2 biji;
- Lada putih - 10 biji;
- Garam - 1 sudu kecil;
- Kuning telur - 2 biji;
- Mentega;
- Jus setengah lemon;
- Krim - 100 g;
- Lada.
Penyediaan:
- Potong daun bawang dan ketepikan. Bilas dan ikat sehingga anda dapat memisahkannya dari pinggan dengan mudah kemudian. Ketepikan tangkai daun bawang (bahagian putih). Potong wortel menjadi kiub tiga sentimeter.
- Bilas daging dan masukkan ke dalam periuk dalam dengan banyak air. Tidak perlu garam air. Didihkan daging dan masak selama kira-kira 5-7 minit. Kemudian toskan air dan bilas daging di bawah air yang mengalir.
- Seterusnya, masukkan daging ke dalam periuk bersih dan tuangkan di atas sup ayam yang telah dimasak. Masukkan wortel dadu, daun bawang, daun salam, sage (ia akan memberikan rasa yang menarik kepada hidangan), biji lada putih dan satu sudu teh garam. Didihkan sehingga mendidih, kemudian masak selama 1 jam lagi sambil dikacau sekali-sekala.
- Potong batang daun bawang menjadi kepingan kecil 2 cm dan tambahkan ke dalam kaldu, setengah jam hingga lembut.
- Letakkan daging masak, wortel dan bawang putih di atas pinggan dan terus suam.
- Sekarang anda perlu menyediakan kuah. Saring kaldu dan masak, tanpa penutup, sehingga isinya dikurangkan hingga 500 gram.
- Campurkan tepung dan mentega, cairkan dengan beberapa sudu kuah suam. Pukul kuning telur dengan krim.
- Rebus kuahnya sehingga mendidih. Masukkan tepung cair ke dalamnya. Sejukkan sedikit, kemudian tuangkan campuran kuning telur dan krim. Masak selama 3 minit lagi. Perah jus dari setengah lemon, lada dan garam.
- Tuangkan sos ke atas daging dan sayur-sayuran. Hidangkan dengan nasi atau kentang rebus. Sangat mudah untuk memilih minuman dengan hidangan, contohnya, wain putih sangat sesuai.
