Fricassee adalah hidangan yang datang kepada kami dari Perancis. Diterjemahkan secara harfiah, ia bermaksud "campuran". Fricassee adalah campuran yang dibuat dari daging dan sayur-sayuran, yang pertama digoreng dan kemudian dimasak dengan sos atau jus mereka sendiri. Fricassee terkenal di luar bandar, biasa di kalangan penduduk bandar yang miskin, dan kemudian menjadi hidangan golongan bangsawan.
Fricassee ayam dengan cendawan
Memasak hidangan ini tidak memerlukan pengetahuan atau kemahiran khas; bahkan seorang tukang masak baru dapat mengatasinya.
Anda boleh memasak hidangan menggunakan hampir semua sayur-sayuran: wortel, kentang, zucchini, kacang polong, kacang, dan sebagainya. Anda juga boleh menggunakan perasa yang digabungkan dengan daging.
Cara memasak fricassee ayam dengan cendawan
Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini, yang dianggap klasik, ternyata mempunyai rasa indah yang luar biasa, dan dagingnya hanya meleleh di mulut anda.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- fillet ayam - 0,5 kg;
- champignon segar - 300 g;
- krim - 200 ml;
- telur - 2 biji;
- tepung 1 - 2 sudu besar. l.;
- jus lemon;
- rempah dan perasa secukupnya;
- mentega 1/2 sudu kecil.
Keluarkan kulit dan lemak yang berlebihan dari daging ayam, kemudian potong kecil.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang menggoreng dan didihkan, kemudian tuangkan ayam cincang ke dalam kuali dan goreng dengan api kecil hingga kepingan daging berubah menjadi putih.
Semasa daging digoreng, bilas cendawan, potong kecil, taburkan dengan jus lemon, masukkan daging ke dalam kuali dan goreng terlebih dahulu dengan api yang tinggi dan kemudian dengan api sederhana.
Apabila cecair menguap dari cendawan, tambahkan garam dan rempah ke dalam kuali, campurkan semuanya dengan teliti, tambahkan segelas air dan 100 mililiter krim, campurkan lagi, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 5-10 minit dengan api kecil.
Pada telur, asingkan kuning telur dengan teliti dari putih, campurkan kuning telur dengan baki krim (campuran harus homogen) dan tuangkan sos ke dalam fricasse yang sedang disiapkan, kemudian biarkan mendidih selama 3 - 5 minit lagi.
Fricassee ayam dengan kacang
Kegunaan hidangan ini terletak pada kenyataan bahawa ia mengandungi hampir semua vitamin dan unsur surih, ia disediakan selama lebih dari setengah jam dan boleh disajikan sebagai hidangan panas atau sebagai makanan ringan tambahan.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- fillet ayam - 0,5 kg;
- bawang - 1 pc;
- krim masam 30% - satu tin kecil;
- cendawan segar atau beku - 200 g;
- kicap - 2 sudu besar. l.;
- kacang hijau - 150 - 200 g;
- minyak bunga matahari;
- garam dan perasa secukupnya.
Basuh isi ayam dan potong kecil. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan ayam ke dalamnya dan goreng dengan api kecil selama 20 minit, masukkan perasa.
Potong bawang dan cendawan, masukkan kuali ke daging dan reneh selama 2-3 minit lagi. Cendawan beku mesti dicairkan terlebih dahulu.
Potong asparagus beku jika perlu dan letakkan di atas campuran dalam kuali, masukkan garam secukup rasa.
Tuangkan kicap ke atas pinggan, kacau, tutup dan reneh selama 5-7 minit dengan api kecil. Untuk merebus pinggan, dan tidak menggoreng, tambahkan sedikit air.
Pada akhir memasak, tambahkan krim masam, jika anda mahu, kemudian bawang putih cincang, campurkan, masak sehingga mendidih dan matikan kompor. Fricassee ayam dengan cendawan dan kacang sudah siap.
Petua berguna untuk memasak fricassee:
- champignon atau cendawan tiram dianggap cendawan tradisional, tetapi cendawan madu, cendawan susu, jamur boletus atau mentega dapat digunakan, hanya waktu memasak sedikit meningkat;
- semua makanan sejuk beku atau dalam tin digoreng atau direbus, jika tidak, mereka akan merosakkan pinggan;
- fricassee disediakan dari dada ayam, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana bahagian unggas, yang utama adalah terlebih dahulu membuang kulit, tulang dan lemak berlebihan.
