Fricassee adalah salah satu wakil masakan Perancis yang paling terang. Walaupun nama puitis untuk telinga Rusia, hidangan ini dibezakan oleh penyediaannya yang tidak rumit. Pada dasarnya ini adalah rebusan dengan aksen Perancis. Di tengah-tengah fricassee klasik terdapat sayur-sayuran dan daging yang menjadi lemah lembut oleh rebusan panjang, terutama ayam, arnab atau anak lembu.
Ciri-ciri memasak fricassee
Nama hidangan dari Perancis diterjemahkan sebagai "segala macam perkara". Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda boleh menambahkan apa sahaja yang anda inginkan. Memasak fricassee melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu. Walau bagaimanapun, improvisasi dialu-alukan, tetapi tanpa fanatik. Jika tidak, fricassee boleh dengan mudah menjadi rebusan dangkal atau gulai lama. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyediaan hidangan Perancis ini.
Pilih daging dengan lemak minimum untuk fricassee. Anda boleh mengambil fillet dan pulpa pada tulang. Resipi klasik menggunakan ayam. Pulpa dari paha sangat sesuai. Anda juga boleh memilih dada ayam, jika anda tidak malu dengan kekeringannya.
Sos, yang berasaskan krim, sangat penting dalam penyediaan fricassee. Semakin gemuk, hidangan akan menjadi lebih kaya dan tebal. Suri rumah yang berpengalaman masih mengesyorkan mengambil susu rendah lemak jika anda mahukan fricassee yang lebih lembut.
Sebarang sayur-sayuran sesuai untuk dimasak. Mereka boleh segar atau beku. Jangan mencampurkannya. Gunakan hanya segar atau sejuk beku sahaja.
Cara membuat fricassee ayam
- 1 kg paha ayam;
- 1 lobak sederhana;
- 1 biji bawang kecil;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- 2-3 tangkai pasli;
- 50 ml air;
- 40 ml krim;
- 2 biji telur;
- 1 sudu besar l. jus lemon;
- garam dan lada secukup rasa.
Kupas bawang dan wortel. Potong menjadi kiub. Lobak berukuran 1 cm, dan bawang lebih besar.
Pisahkan daging dari tulang. Potong menjadi kiub atau helai 3-4 cm.
Goreng kiub bawang dalam minyak sayuran dalam wajan atau periuk yang dipanaskan. Gunakan kuali dengan bahagian bawah tebal kerana fricassee akan memakan masa yang lama untuk dimasak. Tumis bawang hingga kekuningan dan pindahkan ke pinggan.
Tuangkan lebih banyak minyak ke dalam mangkuk. Biarkan hingga suam dan gorengkan dagingnya hingga keperangan.
Kembalikan bawang yang telah digoreng tadi dan masukkan kiub lobak merah. Potong pasli dan hantar ke sana. Tuangkan air dan tunggu hingga mendidih.
Masukkan garam dan lada. Tutup pinggan dengan penutup dan reneh dengan api kecil selama 40-50 minit.
Buat sos: asingkan kuning telur dari putih dan campurkan dengan krim, jus lemon. Anda boleh menambah sedikit akar halia untuk keperitan. Ia akan menambah sedikit rempah ke dalam sos dan menambah rasa yang menarik. Pada akhir memasak, tuangkan ke dalam periuk ayam dan biarkan kuahnya pekat. Matikan api dan tunggu 10-15 minit: hidangan mesti dimasukkan.
Hidangkan fricassee yang telah dimasak dengan hiasan. Nasi atau soba sesuai untuk hidangan.
