Fricasse (fricassée) adalah hidangan masakan Perancis yang disiapkan dengan daging putih. Untuk rebusan, anda boleh menggunakan ayam, arnab atau daging sapi, dalam beberapa kes terdapat domba atau daging babi terdapat dalam resipi.
Ia perlu
- Bahan untuk 4 orang:
- - ayam seberat 1.5-2 kg;
- - minyak zaitun;
- - 150 g daging asap dengan potongan daging;
- - bawang;
- - lobak merah;
- - tangkai saderi;
- - 250 g champignon;
- - 2 sudu tepung;
- - 250 ml sari kering;
- - 750 ml kaldu ayam;
- - 3 tangkai thyme;
- - beberapa tangkai pasli;
- - Daun bay;
- - 75 ml krim berat;
- - satu sudu besar mustard panas;
- - 1-2 tangkai tarragon segar (pilihan);
- - garam dan lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Potong ayam menjadi 8 bahagian, potong daging ke dalam kepingan, potong bawang, potong wortel dan saderi menjadi kiub kecil, dan sampanye menjadi seperempat.
Langkah 2
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam periuk besar dengan bahagian bawah pekat. Garam dan lada kepingan ayam, goreng di setiap sisi hingga coklat keemasan, pindahkan ke pinggan. Kurangkan suhunya, goreng dagingnya sehingga menjadi keemasan dan garing, pindahkan ke ayam.
Langkah 3
Masukkan bawang, wortel dan saderi ke dalam periuk, goreng sayur hingga lembut dengan api kecil. Masukkan champignon, goreng selama 4-5 minit, masukkan tepung, masukkan sari dan kaldu, campurkan bahan.
Langkah 4
Ikat thyme, pasli dan daun salam dengan tali, tambahkan ke dalam periuk dan kembalikan ayam dan daging ke dalamnya. Rebus fricassee hingga mendidih dan reneh di bawah penutup selama 60-75 minit - daging ayam harus selembut dan selembut mungkin.
Langkah 5
Pindahkan ayam dengan perlahan ke piring dan tutup dengan kerajang agar tidak sejuk, keluarkan sekumpulan ramuan dari kuali, naikkan api hingga maksimum, biarkan kuahnya berkurang separuh.
Langkah 6
Masukkan daun krim, mustard dan tarragon (pilihan) ke dalam sos, tambah garam dan lada jika perlu. Kacau sos, masukkan ayam ke dalamnya, panaskan sedikit di atas api sederhana dan segera hidangkan dalam piring yang dalam. Bawang putih crouton akan menjadi tambahan yang ideal untuk fricasse ayam dengan cendawan.
