Terrine gaya desa atau petani petani adalah hidangan yang sangat kaya dengan tekstur dan kombinasi rasa. Semakin banyak jenis daging, rempah dan rempah di dalamnya, aroma semakin kaya dan kesan gastronomi semakin cerah. Hidangan ini disajikan dengan baguette hangat dan mustard Dijon, selai ara dan pelbagai perapan.
Ia perlu
-
- Terrine Negara
- 250 g daging asap
- 1 sudu besar mentega
- 1 kepala bawang putih kecil
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam tanah
- 1/2 sudu teh tanah allice
- 500 g bubur daging babi
- 350 g lemak babi (pertumbuhan bawah)
- 150 g eskalop sapi
- 150 g hati ayam
- 2 biji telur ayam
- 2 sudu brendi
- 1 daun salam kering
- 1 sprig thyme
- Pate petani
- 200 g payudara itik tanpa kulit
- 200 g dada ayam tanpa kulit
- 150 g tenderloin babi
- 2 ulas bawang putih, dikupas
- 3-4 tangkai thyme segar
- 3 sudu besar cognac
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu besar lemak lemak atau mentega
- 250 g daging hiris nipis
- 1 kg daging cincang buatan sendiri
- 150 ml krim berat
- 4 sudu besar pasli, dicincang
- 2 sudu besar tarragon, cincang
- 1 sudu besar thyme atau rosemary, cincang
Arahan
Langkah 1
Terrine Negara
Kupas dan potong bawang menjadi kiub kecil, kupas dan potong bawang putih juga. Dalam kuali kecil, tumis bawang dan bawang putih dengan garam, hitam dan rempah selama 5 minit, sehingga sayur-sayuran lembut. Keluarkan bawang dan bawang putih dari api dan biarkan sejuk sedikit.
Langkah 2
Gunakan penggiling daging atau pemproses makanan untuk memotong daging babi, lemak babi, sapi, dan hati ayam. Tekstur pate akan terkaya jika anda boleh memotong daging dengan bantuan dua pisau besar dan tajam tukang masak - dengan cara ini lebih banyak jus kekal dalam produk daging. Masukkan daging dengan telur yang dipukul ringan, cognac, dan bawang dan rempah sejuk. Gariskan hidangan pate dengan kerajang dan kemudian dengan kepingan bacon. Letakkan bacon sehingga hujungnya tergantung di tepi acuan. Masukkan daging cincang ke dalam acuan, ratakan permukaan sedikit dan letakkan tangkai thyme dan daun salam di atasnya. Tutup pate dengan daging dan kerajang yang menggantung.
Langkah 3
Panaskan ketuhar hingga 180C. Isi brazier besar 2,5 sentimeter dengan air mendidih dan letakkan terrine di tengah-tengah mandian air panas. Letakkan broiler di dalam oven dan bakar pate selama 2 jam, isi ayam bakar dengan air panas mengikut keperluan.
Langkah 4
Biarkan pate sejuk hingga suhu bilik selama 30 minit. Letakkan penindasan dengan berat sekitar 1-2 kilogram di atas pate dan sejukkan selama 10 hingga 12 jam atau semalaman. Keluarkan berat badan, keluarkan bata pate, bebaskan dari kerajang dan hidangkan, potong. Simpan pinggan di dalam peti sejuk yang dibalut dengan kerajang. Dipercayai bahawa selama 2-3 hari, pate desa menunjukkan rasanya secara maksimum.
Langkah 5
Pate petani
Potong lemak dan tendon dari daging. Potong bawang putih menjadi separuh dan hancurkan dengan bahagian pisau yang luas. Masukkan daging ke dalam mangkuk dengan bawang putih, thyme, cognac, minyak zaitun dan lada. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 1 hingga 24 jam. Toskan pengasam dan potong daging menjadi kepingan 1.5 cm. Panaskan lemak atau mentega angsa dalam kuali besar dan kepingan daging selama 2 minit di setiap sisi. Keluarkan bawang putih dan thyme. Sejukkan.
Langkah 6
Griskan pate dengan mentega atau lemak. Susun kepingan daging sehingga tepinya tergantung dari acuan. Tuangkan krim ke dalam daging cincang dan masukkan sayur, garam dan lada cincang halus. Masukkan daging perap dan tumis. Masukkan ke dalam loyang dan tutup bahagian atas dengan potongan daging yang menggantung.
Langkah 7
Panaskan ketuhar hingga 180oC. Balut acuan dua kali dalam kerajang dan putar hujungnya untuk menutup. Letakkan di dalam brazier besar dengan air mendidih, letakkan di dalam ketuhar dan bakar di dalam ketuhar di tempat mandi air selama 1 jam, sehingga pate mula bermunculan ketika ditekan. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Sebelum menghidangkan, letakkan piring pate dalam mangkuk air panas dan biarkan selama 3 minit agar lebih mudah dicapai. Hidangkan dihiris.
