Pate pada asalnya adalah hidangan Perancis. Pate yang paling terkenal di Rusia adalah pate hati, di seluruh dunia - dari hati angsa atau foie gras. Tetapi terdapat banyak resipi untuk pate. Mereka juga boleh disediakan dari cendawan, telur, sayur-sayuran, ikan atau unggas dan, tentu saja, dari daging.
Ia perlu
-
- Country Style Meat Pâté oleh Gordon Ramsay
- 200 g daging itik (payudara);
- 200 g ayam (payudara);
- 150 g daging babi (tenderloin);;
- 2 ulas bawang putih;
- 4 tangkai thyme segar;
- 3 sudu brendi;
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu mentega;
- 250 g bacon;
- 1 kg daging babi cincang
- kandungan lemak tidak lebih daripada 15%;
- 150 ml krim berat;
- 4 sudu besar pasli;
- 2 sudu besar tarragon;
- 1 sudu rosemary
Arahan
Langkah 1
Potong tendon dan lemak dari itik, ayam, dan daging babi. Potong-potong. Buat pengasam dengan bawang putih, minyak zaitun, thyme, brendi, dan lada. Kupas dan hancurkan bawang putih untuk pengasam dengan sebilah pisau yang lebar, tekan dengan kuat tetapi perlahan-lahan melawannya dengan pangkal tangan anda. Masukkan daging ke dalam perapan dan gaul rata. Tutup dan perap selama 1 jam hingga 24 jam. Keluarkan daging dari pengasam dan potong menjadi kepingan tidak lebih dari 1.5-2 sentimeter panjang dan lebar.
Langkah 2
Panaskan mentega dalam wajan besar, lebar dan tebal. Goreng kepingan daging hingga kekuningan.
Langkah 3
Gunakan terrine pan, dan pan cupcake segi empat tepat juga akan berfungsi. Lubricate dengan mentega. Susun jalur bacon sehingga menutup bahagian bawah timah dan gantung di tepi loyang. Hasil ini dapat dicapai dengan meletakkannya dalam dua bahagian saling berhadapan, bertindih di bahagian bawah.
Langkah 4
Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk besar dan tumbuk dengan garpu. Masukkan garam, lada, krim dan herba ke dalamnya. Ambil sepotong kecil daging cincang dan goreng patty dalam kuali. Cuba garam, lada, perasa. Tambahkan mereka jika rasa tidak cukup pedas atau jika anda tidak mempunyai cukup garam.
Langkah 5
Ambil daging goreng yang telah diperap dan tumis daging cincang pedas. Pukul daging cincang dengan mengangkat dan membuangnya ke dalam mangkuk untuk rasa lapang. Letakkan campuran daging di dalam loyang dan tutup dengan kepingan daging. Balut acuan dalam kerajang.
Langkah 6
Panaskan ketuhar hingga 180C. Letakkan pate di dalam bekas air mendidih yang tahan panas tinggi. Air harus mencapai separuh bentuk dengan daging cincang. Bakar selama 1 jam. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Tekan ke bawah dengan sesuatu yang berat untuk memberikannya bentuk yang bagus.
Langkah 7
Sebelum menghidangkan, letakkan piring pate di dalam periuk air mendidih sehingga dagingnya menjadi sedikit panas dan hidangan "meluncur keluar" dari pinggan. Hidangkan pate dengan roti segar, salad dan potongan pir.
