Untuk meningkatkan rasa halibut rebus yang enak, disajikan dengan sos oren. Kentang muda, jagung dan kuali hijau memperkayakan hidangan dengan sejumlah besar vitamin!
Ia perlu
- - 300 ml kaldu ikan;
- - 1 biji bawang merah;
- - 1 keping lemon;
- - 1 daun salam;
- - 6 biji lada hitam;
- - 4 keping fillet halibut.
- Untuk sos:
- - 85 g mentega tanpa garam;
- - 1 sudu besar jus oren;
- - 1 sudu besar cuka wain putih;
- - 3 biji lada hitam;
- - 2 kuning telur;
- - 1 sudu kecil jus lemon;
- - 1 sudu kecil kulit oren;
- - 125 g tomato yang dikupas;
- - garam laut dan lada hitam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Hancurkan lada hitam dalam mortar. Potong bawang merah. Letakkan kepingan fillet dalam satu lapisan dalam periuk. Tuangkan kuahnya, bawang merah, serai, daun salam dan lada hitam. Didihkan dan angkat dari api.
Langkah 2
Cairkan mentega dalam periuk kecil. Tuangkan cecair keemasan ke dalam mangkuk, dan tuangkan sedimen putih susu. Sejukkan.
Langkah 3
Tuangkan jus oren, cuka, 1 sudu besar ke dalam periuk kecil. air dan juga biji lada hancur dalam lesung. Rebus selama 2 minit, sehingga isipadu cecair berkurang separuh. Pindahkan ke mangkuk kalis ketuhar di atas periuk air mendidih. Bahagian bawah tidak boleh menyentuh air!
Langkah 4
Kacau kuning, pukul dengan pukul selama 5 minit, sehingga campuran pekat dan ringan. Tuangkan mentega cair setetes demi setetes sambil pukul. Harus ada tanda pukul di permukaan sos yang telah siap. Sekiranya kuah tiba-tiba mula melengkung, angkat dari api dengan segera, masukkan kiub ais dan pukul dengan cepat sehingga campuran kembali sebati.
Langkah 5
Tuangkan jus lemon, masukkan rasa oren, tambah garam dan lada secukup rasa dan kacau. Keluarkan periuk dua tingkat dari api. Masukkan tomato, kacau, tutup dan ketepikan semasa anda memasak ikan.
Langkah 6
Masukkan kuah yang telah disejukkan ke dalam periuk. Letakkan fillet sehingga hampir tidak ditutup dengan cecair. Ambil lebihan cecair dengan sudu. Tingkatkan api perlahan-lahan sehingga cairan itu bergumpal dengan senyap, tetapi tidak mendidih, dan masak ikan hingga menggelegak.
Langkah 7
Keluarkan fillet dan letakkan di atas pinggan. Tuangkan sos dan hidangkan. Sekiranya anda mahu, anda boleh menghias hidangan dengan bunga tarragon segar.
