Nama sos "Bechamel" berasal dari perkataan Perancis bechamel, yang secara harfiah bermaksud "sos putih" dalam bahasa Rusia. Ia disediakan berdasarkan campuran "Ru" dan susu. Campuran "Ru" adalah tepung yang boleh disembuhkan dalam lemak, iaitu tepung yang digoreng dalam mentega.
"Béchamel" digunakan dalam penyediaan banyak hidangan masakan Eropah: soufflé, lasagna, rebusan daging putih dan ikan, sebagai asas untuk sos lain, dan juga disajikan secara berasingan.
Untuk penyediaan 800 ml. Sos Bechamel memerlukan produk berikut dalam kuantiti yang dinyatakan:
- mentega - 50 g,
- tepung gandum - 50 g,
- susu - 1 l.,
- pala - 1 g,
- garam dan lada secukup rasa.
Teknologi penyediaan sos beshamel
Dalam periuk berdinding tebal, cairkan mentega dengan api kecil dan masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit. Tumis tepung sehingga warna berkrim muncul, kacau sentiasa dengan spatula kayu.
Tuangkan susu sejuk secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, ke dalam jisim tepung dan mentega yang homogen (campuran "Ru").
Kemudian anda harus mendidih sos dengan api sederhana, kerana kuahnya adalah susu, ia boleh membakar atau menggulung sebahagian, maka anda perlu memasaknya dengan api kecil hingga pekat.
Masukkan rempah dan garam secukup rasa. Sos yang sudah siap mesti disalurkan melalui ayak.
Semasa menyejukkan, busa mungkin muncul - hasil pengerasan protein yang digabungkan dengan kalsium - untuk mengelakkannya, anda perlu menyimpan sos di dalam bekas yang tertutup rapat setelah akhir memasak.
