Lyulya-kebab diterjemahkan dari bahasa Turki kuno sebagai "paip" dan "daging goreng". Ini adalah hidangan yang sangat biasa dan popular di negara-negara Muslim. Jadi, di Turki, ia disediakan dari daging domba, dan daging lembu, dan ayam, serta dari pelbagai jenis jeroan. Tetapi penyediaan daging cincang untuk kebab dianggap sebagai seni khas di negara ini.
Penyediaan ramuan untuk daging cincang
Perkara yang paling penting dalam proses ini adalah memilih daging segar dan berkualiti tinggi, tidak perlu dibekukan. Pada prinsipnya, bahan mentah apa pun, bahkan tidak digunakan di negara-negara Muslim, misalnya daging babi, dapat digunakan untuk kebab lula cincang. Tetapi daging tradisionalnya masih kambing. Sebelum ini, ia mesti dibersihkan dari filem dan lemak berlebihan.
Untuk daging cincang, anda juga memerlukan lemak ekor lemak, dan dalam jumlah kira-kira 1 hingga 4 dari jumlah daging. Bahan inilah yang akan memberikan rasa enak dan rasa unik pada daging. Anda juga harus menyediakan sebilangan bawang yang dikupas. Anda tidak boleh berlebihan dengan ramuan ini: jumlah ini akan cukup untuk 2 kilogram daging, kerana jika tidak, sosis daging akan hancur di atas api di bawah pengaruh jus bawang.
Resipi klasik untuk daging cincang untuk kebab juga memungkinkan adanya ramuan cincang segar (dill, pasli atau kemangi) dan garam. Tetapi, tentu saja, mengikut citarasa anda sendiri, anda juga boleh menambah rempah dan perasa kegemaran anda.
Memasak daging cincang
Sekali lagi, daging cincang tradisional untuk kebab tidak boleh digiling melalui penggiling daging, tetapi mesti dicincang dengan kapak. Adalah paling optimum jika anda mempunyai tunggul lebar di pondok musim panas anda, yang pertama sekali mesti digosok dengan sedikit lemak haiwan cair agar kerepek tidak terbang dari rami, yang sama sekali tidak diperlukan dalam daging cincang.
Oleh itu, pertama, sebilangan besar daging mesti dipotong-potong-kiub 2x2 sentimeter, kemudian kisar selama 15-20 minit, kemudian keadaan daging cincang homogen, sementara yang terbaik adalah mengelilingi tunggul dari semasa ke semasa supaya semua daging dicincang dengan tepat. Semasa memotong, dan bukan ketika menatal, bahan utama akan mengekalkan jus yang sangat berharga. Mungkin pada mulanya sukar bagi anda untuk menggunakan dua kapak sekaligus, tetapi anda boleh dan harus menyesuaikan diri dengan ini.
Lemak ekor lemak harus dipotong secara berhati-hati secara harfiah ke keadaan pasty, yang mana bantuan pengisar cukup dibenarkan, tetapi, sekali lagi, lebih baik tidak mengambil penggiling daging. Sekiranya anda memakan daging babi, maka ekor lemak boleh diganti dengan lemak babi. Sekarang giliran bawang, yang anda hanya perlu potong kecil dengan pisau tajam, perkara yang sama harus dilakukan dengan ramuan. Kemudian semua bahan dicampur dengan teliti dengan tangan, selepas itu daging cincang siap untuk membuat kebab yang lazat, menyelerakan dan berair!
