Tidak ada cendawan yang tidak beracun dalam klasifikasi biologi, tetapi hadir wakil-wakil kerajaan jamur yang dapat dimakan. Sebelum makan, cendawan mesti disterilkan, yang terdiri daripada rawatan haba khas.
Dalam proses pertumbuhan, kulat banyak menyerap kelembapan dan mengumpulnya di rongga sel dengan dinding kitin. Perlu diperhatikan bahawa organisma kulat tidak tahu cara menapis air yang diserap, dan oleh itu mengandungi banyak kekotoran dan mikroorganisma yang boleh membahayakan manusia. Atas sebab ini, cendawan dirawat dengan panas dan disterilkan sebelum pemuliharaan.
Pemilihan cendawan sebelum pensterilan
Untuk pengawetan, pilih hanya cendawan utuh yang tidak rosak dengan kepala dan batang yang lebat. Setiap cendawan harus diperiksa untuk mencari acuan dan lubang cacing. Cendawan seperti itu boleh dipotong dan dimasak untuk dimakan oleh manusia, tetapi setelah lama disimpan mereka boleh menyebabkan keracunan teruk. Jenis cendawan kecil perlu disusun, memilih untuk menutup cendawan yang mempunyai pertumbuhan tidak lebih dari 5-6 sentimeter. Cendawan besar boleh dipotong, tetapi tidak digalakkan untuk membiarkannya lama di udara: pada luka, pulpa cepat berubah menjadi hitam dan merosot.
Penyediaan cendawan
Setelah dipilih dan disusun, cendawan direndam selama beberapa jam di dalam air di mana sejumlah kecil natrium klorida dan asid sitrik dilarutkan. Selepas rendaman pertama, cairan disalirkan dan cendawan dituangkan sekali lagi dengan air, kali ini bersih. Anda boleh menenggelamkan cendawan dengan sedikit tekanan: penutup kecil atau cakera papan lapis. Cendawan yang direndam diletakkan di ayak dan dicuci dengan air mengalir beberapa kali, membersihkan kotoran yang terlarut dan mikroba yang mati.
Pensterilan dan pemeliharaan cendawan keseluruhan
Cendawan utuh perlu dimasukkan ke dalam balang, tambahkan rempah: bawang putih, wortel, bawang, allspice dan lada hitam, daun salam dan biji sawi. Adalah perlu untuk meletakkan cendawan sedemikian rupa sehingga ruang kosong 3-4 sentimeter tetap berada di leher balang. Selepas itu, cendawan dituangkan dengan air garam, terdiri dari air, untuk setiap liter yang mana 20-30 gram garam dan satu liter cuka 8% ditambahkan. Penyelesaian yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang cendawan, yang dikirim untuk pensterilan. Anda boleh mensterilkan cendawan baik di tempat mandi air, setelah meletakkan balang di atas substrat kayu, atau di dalam ketuhar pada suhu 130-140 darjah. Cendawan biasanya disterilkan tidak lebih dari satu jam, secara berkala mengeluarkan busa coklat, menambahkan pengisian dan mencapai ketelusan air garam.
Pemuliharaan kaviar cendawan
Sebelum pensterilan, penutup dan kaki cendawan direbus secara berasingan, sementara yang terakhir direbus selama 10 minit lebih lama. Cendawan rebus dilemparkan melalui ayakan dan dibiarkan mengalir, setelah itu disalurkan melalui penggiling daging. Bawang goreng dan wortel, bawang putih cincang, ramuan dan rempah ditambah ke cendawan cincang. Kaviar dibentangkan dalam balang dan disterilkan selama 20-35 minit. Selepas pensterilan, balang kaviar, seperti cendawan utuh, perlahan-lahan disejukkan dengan membungkusnya dengan selimut.
