Orang Rom kuno adalah yang pertama belajar bagaimana memasak borscht. Mereka menanam banyak kubis dan bit terutama untuk sup ini. Dari Rom, sup ini secara beransur-ansur menembusi masakan orang-orang dari negara lain dan memperoleh ciri kebangsaannya sendiri di masing-masing. Salah satu jenis hidangan ini adalah borscht dengan sterlet.
Ia perlu
-
- sterlet 500-600 g;
- bit 2 biji.;
- kubis segar 300 g;
- pasli dan akar saderi;
- 3-4 kentang;
- lobak merah 1 pc.;
- mentega 30 g;
- pes tomato 2 sudu besar;
- gula 5 g;
- bawang 1 pc.;
- lada hitam
- garam
- Daun bay;
- herba cincang dan krim masam.
Arahan
Langkah 1
Bongkar sterlet ke dalam fillet dan rabung. Potong fillet menjadi beberapa bahagian, letakkan bersama-sama dengan rabung di dalam periuk dengan air sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Apabila air mendidih, keluarkan busa dari permukaannya dengan sudu berlubang. Musim dengan garam, masukkan 3-4 biji lada hitam, daun salam, pasli dan akar saderi. Masak selama 25-30 minit. Kemudian tapiskan kuahnya.
Langkah 2
Potong bit menjadi jalur nipis dan letakkan di dalam bekas rebusan. Masukkan mentega, pes tomato dan sedikit gula. Masukkan air dan didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala. Untuk mengelakkan bit terbakar, tambahkan air ketika mendidih. Bit muda dimasak selama 10-15 minit, bit masak - 35-40 minit.
Langkah 3
Potong kentang dan bawang ke dalam kiub, kubis segar menjadi kepingan, parut wortel pada parut kasar. Dalam kuali dengan minyak sayuran, simpan bawang dan wortel hingga lembut.
Langkah 4
Didihkan stok ikan. Masukkan kubis, kentang, bit rebus dan tumis sayur ke dalam kuah mendidih. Masak selama 30 minit.
Langkah 5
Untuk memberi warna cerah pada borsch, sediakan infusi bit. Parut bit yang telah dikupas pada parut kasar, letakkan di dalam periuk dengan air panas. Isi padu air mestilah 2 kali ganda bit. Masukkan cuka, didihkan, angkat dari api dan biarkan kuahnya mendidih selama 20 minit. Tuangkan infusi ini ke dalam periuk dengan borscht sebelum disajikan.
Langkah 6
Tuangkan borscht ke dalam mangkuk, tambahkan ikan rebus ke setiap bahagian, musim dengan krim masam dan ramuan cincang.
