Ikan yang dirawat dengan garam meja mempunyai sifat perasa yang istimewa. Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan kaedah yang berbeza - kering dan basah, hangat dan sejuk. Rasa produk akan berbeza bergantung pada kandungan garam. Ikan masin boleh diasinkan dengan kuat, masin sederhana, sedikit masin.
Arahan
Langkah 1
Usus ikan yang ditangkap, bilas dengan air, gosok dengan garam. Sediakan pinggan enamel, letakkan bangkai dalam lapisan, garam setiap baris.
Langkah 2
Tutup pinggan dengan penutup rata atau pinggan, tekan dengan berat, gunakan balang air tiga liter. Biarkan ikan di tempat yang sejuk, setelah 10-12 jam jus akan muncul, biarkan hingga akhir asin. Selepas 4 hari, hilangkan penindasan, buang bangkai dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Duta ikan mas yang baru ditangkap dipanggil hangat.
Langkah 3
Pertimbangkan saiz ikan. Bangkai kurang daripada 100 gr. akan siap dalam 2-3 hari, sederhana (100-250 g) dalam 5-10 hari, besar usus (500-800 g) dalam 3-6 hari, berlapis besar dalam 7-10 hari.
Langkah 4
Untuk ikan kecil, gunakan asin kering, taburkan bangkai dengan garam. Gunakan bakul atau laci sebagai perkakas. Jus yang terbentuk semasa pengasinan harus dikeringkan.
Langkah 5
Sekiranya anda mempunyai spesimen yang lebih besar - dari 2 kg atau lebih, usus, menyebarkannya, buat potongan dan taburkan dengan garam. Letakkan kulit ikan mas ke bawah, toskan jusnya secara berkala.
Langkah 6
Rendam ikan masin dalam air sejuk. Bangkai mesti ditutup sepenuhnya dengan cecair. Biarkan selama 30-40 minit, kemudian keluarkan, kupas, bilas dan potong. Sekiranya ikan sangat masin, simpan selama 4-6 jam, ubah airnya secara berkala.
Langkah 7
Pengasinan masin yang kuat - ini melebihi 14% kandungan garam; masin masin sederhana - 10-14%; sedikit masin - hingga 10%. Sekiranya anda garam ikan beku segar, kaedahnya akan dipanggil sejuk.
Langkah 8
Musim ikan mas dengan garam campur. Gosokkan ikan yang dihiris dengan garam dan tutup dengan tuzuluk. Tuzuluk adalah larutan masin tepu. Kesannya, daging akan menjadi tidak hanya lembut, tetapi juga berair.
