Borscht adalah salah satu kursus pertama yang paling memuaskan dan berkhasiat. Selalunya, borscht disediakan dalam daging, tulang atau kaldu daging-dan-tulang, yang memberikan rasa yang kaya. Gunakan daging lembu, daging babi, atau unggas, dan tambahkan ham, sosej, dan daging lain sebagai bahan tambahan.
Borsch Ukraine
Cubalah borscht daging lembu klasik. Ia dimasak dalam kaldu tulang dan daging, dan daging rebus disajikan bersama borscht.
Anda perlu:
- 500 g brisket daging lembu;
- 3 liter air;
- 0.25 kepala kubis sederhana;
- 1 bit besar;
- 25 g lemak babi;
- 1 lobak merah;
- 2 biji tomato;
- 25 g mentega;
- 4 kentang;
- akar pasli;
- 2 biji bawang;
- 2 sudu teh gula;
- 1 sudu besar satu sudu cuka 3%;
- 3 daun bay;
- beberapa biji lada hitam;
- 5 ulas bawang putih;
- beberapa tangkai pasli.
Bilas brisket, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Didihkan, angkat busa, kecilkan api dan masak kuahnya selama 2-2.5 jam. Angkat dan ketepikan daging, tapis kuahnya dan kembali ke periuk.
Kupas sayur-sayuran. Potong bit ke dalam kiub dan reneh bersama cuka dalam daging cair. Rebus tomato dengan air mendidih, angkat kulitnya, potong pulpa dan tambahkan ke bit. Masukkan gula dan masak bersama sehingga bit lembut.
Potong akar pasli dan wortel menjadi kepingan, potong bawang. Goreng sayur dalam mentega panas. Potong kentang dan kubis menjadi kiub dan masukkan ke dalam kuahnya. Masak selama 15 minit, kemudian masukkan bit rebus dan wortel dan bawang tumis. Masak selama 10 minit lagi. Masukkan daun bay dan biji lada di borscht. Masukkan garam. Kisar daging dengan bawang putih cincang, potong pasli. Musim borsch dengan herba dan bacon bawang putih, kacau dan hidangkan dengan krim masam segar.
Chernihiv borsch
Epal memberikan keasaman pucat dan rasa istimewa. Gunakan buah-buahan aromatik dari varieti akhir - misalnya, Antonovka.
Anda perlu:
- 500 g perut babi;
- 0.25 kepala kubis;
- 1 bit;
- 2 epal masam;
- 4 biji tomato;
- 0.5 cawan kacang masak;
- 1 biji bawang;
- 1 zucchini kecil;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- beberapa biji lada hitam;
- 4 ulas bawang putih;
- garam;
- 2 sudu besar sudu mentega.
Bilas perut babi dan letakkan di dalam periuk dengan 3 liter air. Didihkan air, kurangkan panas dan masak kuah selama 2.5 jam. Kemudian tapiskan. Potong daging dari tulang.
Potong bit menjadi kiub nipis, potong bawang, wortel dan akar pasli. Potong cawan dan epal menjadi kiub. Tumis bit dalam mentega panas, goreng wortel, bawang dan akar pasli dalam kuali yang berasingan. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, angkat kulitnya, potong pulpa.
Masukkan bit rebus dalam kuahnya, masak selama 10 minit, kemudian masukkan wortel dan bawang dan masak selama 10 minit lagi. Masukkan epal, zucchini dan tomato ke dalam borscht, masak selama 10 minit lagi, kemudian masukkan rempah. Gelapkan borscht selama 5 minit lagi, dan kemudian masukkan daging ke dalamnya dan musim dengan krim masam.
