Sebilangan besar ramuan aromatik, terutama kemangi, bertahan kurang dari satu minggu. Cara memperpanjang jangka masa penggunaannya untuk menggembirakan orang yang kita sayangi dengan makanan yang enak walaupun pada musim sejuk. Terdapat kaedah yang terbukti untuk memelihara herba aromatik.
Menyejukkan
Potong akar ramuan aromatik, bungkus dengan tuala kertas lembap dan letakkan di dalam peti sejuk di dalam beg plastik tanpa mengikatnya. Untuk memeliharanya selama dua hingga tiga minggu, letakkan batangnya di gelas kaca, isi 2-3 cm dengan air bersih. Tutup bahagian atas dengan bungkus plastik dan sambungkan ke kaca dengan gelang getah. Penting untuk menukar air dengan kerap.
Pembekuan
Pembekuan adalah kaedah yang ideal untuk mengekalkan bau herba yang tidak dapat bertahan dengan baik ketika dikeringkan (kemangi, dill, bawang) atau untuk ramuan dengan dedaunan tebal atau sukar (pudina, pasli, saderi). Daun atau batang beku yang diletakkan di dalam beg kedap udara boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hingga 4 bulan. Untuk memeliharanya selama 6-8 bulan, potong ramuan aromatik halus dan letakkan di dalam bekas ais, tutup dengan air (atau minyak untuk selasih) dan beku. Kemudian pindahkan kubus beku ke dalam beg kedap udara (1 kubus bersamaan dengan 30 ml = dua sudu besar ramuan cincang)
Pengeringan
Bumbu aromatik seperti daun salam, marjoram, balsem lemon, pudina, oregano, rosemary, thyme boleh dikeringkan dan disimpan sehingga 9 bulan. Untuk menjaga kualitinya semaksimum mungkin, ramuan nipis harus dikeringkan sebaik sahaja menuai di tempat yang gelap dan berventilasi baik. Adalah betul untuk mengeringkannya diikat dalam karangan bunga, dengan kepala sejambak ke bawah. Setelah daun kering, letakkan di dalam balang kedap udara. Pengeringan akan berlangsung sekitar seminggu di tempat yang hangat pada suhu 20-30 darjah. Peranti pengeringan khas kini banyak digunakan: ruang dan pengering elektrik.
