Untuk membantu suri rumah moden, banyak alat telah diciptakan, termasuk pembuat roti, di mana cukup untuk meletakkan makanan dan setelah beberapa waktu mengeluarkan roti yang sudah siap. Namun, rasanya jauh berbeza dengan yang dibakar oleh nenek kami. Doh sebenar memerlukan masa yang lama untuk disiapkan, anda perlu menguli dengan tangan anda, kemudian roti yang dipanggang akan menjadi subur, aromatik dan sangat enak.
Roti yang paling sedap mengikut resipi nenek adalah rai. Untuk menyediakannya, anda memerlukan tepung rai, garam, air dan ragi. Ragi yang baik adalah salah satu kunci kejayaan memanggang. Anda mesti mula membuatnya sehari sebelum memanggang. Ambil 25 g yis mentah, larutkan dalam 1 liter air suam, tambah 0.5 kg tepung. Tutup dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang hangat.
Nenek menasihatkan agar tidak menggunakan tepung sejuk untuk menguli ragi. Oleh itu, jika anda membawanya ke dapur dari tempat yang sejuk, tunggu sehingga produk menjadi panas.
Selepas itu, larutkan starter yang sudah siap dalam air suam, jisimnya menjadi konsistensi krim masam cair. Masukkan sepertiga tepung. Kacau adunan dengan cepat dan teliti. Taburkan permukaan dengan tepung, tutup bekas dengan sauerkraut dengan tuala dan letakkan kembali di tempat yang hangat.
Selepas 12 jam, masukkan garam dan tepung yang tinggal ke dalam adunan. Selepas itu, uli jisim untuk waktu yang sangat lama dan berhati-hati. Nenek mengatakan bahawa anda perlu menguli doh sekurang-kurangnya seratus kali. Kemudian letakkan semula di tempat yang hangat.
Doh roti rai yang sudah siap hendaklah dua kali ganda, dan gelembung akan muncul di permukaan. Perlu bahawa jisimnya cukup elastik. Lakukan ujian sederhana, tekan pada doh dengan jari anda, jika lubang perlahan-lahan keluar, maka doh sudah siap, dan jika tetap, maka ia telah ditapai. Pada saat adunan meningkat, perlu mula membentuk roti dan membakar roti.
Doh untuk membakar roti rai juga boleh dibuat menggunakan kaedah choux. Tuangkan sepertiga tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih di atasnya, kacau jisim, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas 2 jam, tambahkan sourdough yang dicairkan, campurkan sourdough sehingga sebati dan masukkan kembali ke tempat yang hangat selama 16-18 jam. Selepas itu, masukkan garam, masukkan baki tepung yang dicampurkan dengan biji jintan. Kuli doh dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam.
Untuk membakar roti gandum yang enak mengikut resipi nenek anda, ambil:
- 2 kg tepung;
- 5 gelas air suam;
- 2 sudu garam;
- 40 g yis;
- 2 sudu teh gula.
Tuangkan satu setengah cawan air suam ke dalam mangkuk, tambah ragi dan gula. Kacau semuanya sehingga komposisi menjadi homogen. Kemudian tambahkan 1 gelas tepung ke jisim dan kacau dengan spatula kayu sehingga tidak ada ketulan. Letakkan budaya pemula di tempat yang hangat.
Semasa menguli doh, lebih baik menambahkan tepung ke dalam cecair, dan bukan sebaliknya.
Selepas kira-kira 30 minit, tambahkan 3.5 cawan air dan masukkan baki tepung. Kacau sehingga doh mula tertinggal di bahagian tepi bekas. Letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Selama ini, pukul beberapa kali.
Anda boleh memanggang roti dalam bentuk khas atau membentuknya menjadi roti bulat. Letakkan doh di atas loyang, bentuknya bulat, lembapkan permukaan dengan air dan buat beberapa potong. Biarkan selama 15-20 minit agar jisim muncul dan hantar roti untuk dibakar. Nenek membakar roti dalam ketuhar Rusia, tetapi mereka juga boleh dimasak di dalam ketuhar. Untuk memeriksa kesediaan roti, tusuklah dengan tongkat kayu panjang, jika tetap kering dan adunan tidak melekat padanya, maka produk sudah siap.
