Kuncup tumbuhan yang belum dibuka dari genus Cynara dikenali dalam seni kuliner sebagai artichoke. Ini adalah produk yang luar biasa - penampilannya berduri dan berbuih, setelah memprosesnya berubah menjadi makanan istimewa dengan rasa kacang yang cerah. Ia mengandungi sejumlah besar kalium, serta karotena, vitamin C dan bahan berharga lain. Artichoke segar kehilangan jus dengan cepat, jadi anda harus segera memakannya. Cara mudah untuk mengekalkan kayu manis yang mudah rosak adalah dengan memetik.
Ia perlu
-
- 4-14 artichoke (bergantung pada resipi)
- 2 biji lemon;
- air mendidih;
- garam dan lada secukup rasa;
- 1-4 ulas bawang putih;
- 200 g cuka balsamic;
- cuka wain secukup rasa;
- 1-2 tangkai pasli;
- 1-2 tangkai dill;
- 1-2 tangkai selasih;
- 0.5 cawan minyak zaitun.
Arahan
Langkah 1
Ambil 4 artichoke segar dengan warna hijau yang seragam dan kupasnya dari bracts teratas (paling sukar dan paling berduri). Rawat batangnya dengan pengupas sayur. Pada masa yang sama, pastikan untuk melindungi tangan anda dengan sarung tangan getah, kerana jus pewarna gelap ramuan ini sangat menghakis - sangat sukar untuk mencuci kulit.
Langkah 2
Potong bahagian atas setiap kuncup bunga kira-kira satu pertiga, kemudian gunakan pisau untuk mengeluarkan sebarang daun berduri dari bahagian dalam perbungaan. Sekiranya inti artichoke terlalu besar, potonglah. Semua kepingan tanaman yang disiapkan untuk acar hendaklah berukuran lebih kurang sama.
Langkah 3
Masukkan artichoke yang telah dikupas dan dicincang ke dalam air bersih dan sejuk, mengasidkannya dengan jus lemon yang baru diperah (1 buah) Agar sitrus memberikan kelembapan yang lebih harum, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih selama 3-5 minit sebelum memasukkannya ke dalam juicer.
Langkah 4
Jangan menahan artichoke setelah mengupas dan memotong di luar rumah, kerana ini akan menggelapkan tunas dengan cepat dan kehilangan penampilan yang menarik! Simpan dalam larutan berasid selama kira-kira 1-1.5 jam.
Langkah 5
Rebus bahan mentah yang telah diproses di dalam air dengan jus lemon (0,5 buah) selama setengah jam sehingga perbungaan menjadi sangat lembut. Kesediaan boleh diperiksa dengan palam.
Langkah 6
Siapkan pengasam artichoke. Untuk itu, campurkan jus segar 0,5 lemon, cuka wain putih, garam meja dan lada hitam yang baru digiling secukupnya. Masukkan cengkih bawang putih, cincang bawang putih, dan selasih cincang, pasli dan dill.
Langkah 7
Keluarkan perbungaan panas dengan sudu dari kaldu, masukkan ke dalam mangkuk enamel bersih dan tuangkan campuran cuka, rempah dan perasa yang dihasilkan. Selepas satu jam, artichoke acar sudah dapat disajikan.
Langkah 8
Cubalah resipi pengasam yang lain untuk menyediakan kinah untuk simpanan lebih lama. Siapkan 14 perbungaan kecil seperti yang dijelaskan dalam langkah 1-5. Kemudian toskan kaldu dan tutup artichoke dengan segelas cuka balsamic dan 0,5 cawan minyak zaitun yang sejuk.
Langkah 9
Musim dengan garam dan lada perbungaan yang anda suka, letakkan 4 cengkih bawang putih cincang dan pasli cincang dalam periuk. Tutup bekas secara hermetik dengan penutup. Perap artichoke selama 20-30 minit, selepas itu seluruh isi kuali boleh dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan dan piring yang sudah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk.
