Sabayon - krim telur dengan wain tambahan. Dalam kes ini, Sabayon disiapkan dengan anggur putih Muscat, yang digabungkan secara harmoni dengan biskut badam dan anggur. Lebih baik mengambil anggur tidak kering, tetapi sesuatu dari muscat.
Ia perlu
- Untuk biskut badam:
- - 125 g tepung;
- - 5 biji telur, 150 g gula;
- - 4 sudu wain putih;
- - 125 g kacang almond tanah yang dikupas;
- - rasa 1 lemon, 1 sudu teh jus lemon.
- Untuk krim:
- - 20 g gelatin;
- - 175 g gula;
- - 250 ml wain putih;
- - 2 keping lemon;
- - 400 g krim (33%);
- - 4 biji telur, 4 kuning telur;
- - 1 cengkih, 1 batang kayu manis;
- - 1 bungkus gula vanila;
- - sedikit garam.
- Untuk hiasan:
- - 500 g anggur;
- - 0,5 lemon.
- Untuk mengisi:
- - 250 ml wain
- - 8 g gelatin;
- - 2 sudu gula.
Arahan
Langkah 1
Buat biskut badam. Pisahkan putih dari kuning telur. Pukul kuning telur dengan wain hangat, 100 g gula dan lemon. Pukul putih telur, jus lemon dan gula yang tinggal hingga pekat. Campurkan campuran protein, tepung yang telah diayak, dan badam dengan krim kuning telur.
Langkah 2
Masukkan adunan ke dalam piring yang boleh dilepas 26 cm, minyak dengan minyak, dan bakar selama 25-30 minit dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180 ° C. Potong biskut sejuk separuh panjang.
Langkah 3
Sediakan Sabayon Cream. Rendam gelatin dan panaskan hingga larut sepenuhnya. Panaskan wain, kepingan lemon dan rempah dan biarkan campuran selama 10 minit.
Langkah 4
Campurkan telur, 150 g gula, vanila dan garam, pukul sedikit. Tuangkan wain panas dan letakkan di tempat mandi air, kacau sentiasa, rebus sehingga krim pekat. Masukkan agar-agar yang diperah, kacau. Letakkan krim di dalam peti sejuk.
Langkah 5
Pukul krim sejuk ke dalam kuah yang keras dengan baki gula. Campurkan dengan krim yang sudah mula terbentuk.
Letakkan kek bawah ke dalam kuali yang terbelah. Teratas dengan krim, meninggalkan sedikit krim untuk kerak atas. Tutup dengan lapisan kek kedua, sikat nipis dengan baki krim.
Langkah 6
Sediakan pengisian. Basuh anggur dengan memotong anggur menjadi separuh dan angkat bijinya. Letakkan anggur dan cawan lemon yang sangat nipis di atas kek. Campurkan wain, gula, agar-agar yang direndam. Tuangkan ke atas beri.
Langkah 7
Tanggalkan bahagian dari acuan terbelah ketika jeli mengeras. Hiaskan kek yang telah siap dengan krim disebat, pudina dan taburkan dengan kulit lemon.
