Kerang adalah moluska bivalve yang boleh dimakan yang berasal dari Asia Tenggara dan Eropah. Daging kerang yang enak dan sihat kaya dengan protein, lemak dan karbohidrat. Terdapat banyak hidangan menggunakan kerang, tetapi rahsia rasa terletak pada kombinasi yang betul dengan bahan lain.
Rahsia Memasak Kerang
Kerang boleh digunakan untuk membuat salad, pasta, risottos, sup, soufflés, dll., Tetapi sebelum itu anda perlu memilih kerang yang tepat, serta mengetahui produk mana yang paling digabungkan dengan makanan laut.
Kerang datang ke Rusia terutamanya beku. Anda boleh membeli kerang dalam tempurung keseluruhan, dalam setengah cangkang, atau dalam fillet siap pakai, bergantung pada citarasa dan hidangan di mana anda akan menggunakannya. Pastikan kerang tidak terlalu sejuk beku. Selain itu, moluska berkualiti tinggi tidak boleh mempunyai manik kuning, yang menunjukkan bahawa mereka telah dicairkan dan dibekukan berkali-kali. Kerang segar tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
Daging kerang harus banyak, ringan dan padat. Fillet hitam menunjukkan kerosakan makanan laut. Sekiranya anda membeli kerang dalam air garam, maka ia mestilah bebas dari acuan dan gumpalan.
Cairkan makanan laut di rumah dan mulakan memasak dengan segera. Anda perlu mengeringkan kerang dengan rawatan pemanasan tidak lebih dari 3-5 minit, jika tidak, mereka mungkin kehilangan rasa dan menjadi kering. Anggur putih akan membantu anda merasakan kerang, yang boleh digunakan untuk membumbui hidangan dengan kerang ini. Juga jus lemon sangat sesuai dengan rasa daging.
Pilih minyak zaitun sebagai sos untuk kerang, yang mesti dicampurkan dengan jus lemon, bawang putih dan herba. Kerang digabungkan dengan rasa dengan sayur-sayuran, daging dan makanan laut lain.
Kerang goreng
Hidangan ini sangat mudah disediakan, tetapi sedap. Anda perlu:
- 500 g kerang;
- bawang - 2 biji.;
- garam, lada tanah (secukup rasa);
- rempah dan perasa untuk makanan laut;
- minyak sayuran (untuk menggoreng).
Kupas bawang, potong kiub kecil dan goreng dalam kuali dalam sedikit minyak sayuran hingga coklat keemasan. Sementara itu, cairkan kerang. Kemudian masukkan makanan laut ke dalam bawang dan goreng dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit. Kacau isi kuali sentiasa.
Sebelum mematikan kuali, garam hidangan, masukkan lada tanah panas dan perasa makanan laut. Untuk kerang, lebih baik menggunakan ramuan Provencal. Keluarkan wajan dari api dan biarkan makanan laut curam seketika di bawah penutupnya ditutup. Kerang goreng boleh disajikan sebagai hidangan bebas, juga sebagai lauk dalam bentuk nasi atau kentang.
Risotto kerang
Manjakan makanan Itali gourmet buatan sendiri. Anda perlu:
- 200 g beras;
- 200 g kerang;
- 100 g cendawan acar;
- 100 ml wain putih kering;
- 500 ml kaldu ayam;
- 2 sudu besar l. minyak zaitun;
- bawang - 1 pc:
- bawang putih - 1 ulas;
- garam, lada (secukup rasa);
- keju keras (secukup rasa).
Cairkan kerang. Panaskan kuali dan tuangkan sedikit minyak zaitun, di mana anda perlu menggoreng kerang selama 3-5 minit. Sementara itu, potong cendawan menjadi kepingan besar, masukkan ke dalam kuali dan goreng selama 5 minit lagi. Jangan lupa masukkan garam dan lada tanah secukup rasa.
Ambil kuali khas untuk menyiapkan risotto, panaskan minyak zaitun di dalamnya dan goreng bawang putih, dihancurkan dengan penekan bawang putih. Keluarkan bawang putih dari kuali. Ambil beras yang telah dibasuh dan kering dan masukkan ke dalam kuali, kemudian goreng sehingga menjadi sedikit telus. Tuangkan wain putih dan sejat hingga cair menguap. Sekarang anda perlu menuangkan sup ayam 100 ml. Tuangkan kuahnya, kacau, tunggu nasi menyerap kuahnya, dan kemudian masukkan batch baru. Anda perlu memasak nasi selama kira-kira 25 minit, ia tidak boleh direbus.
5 minit sebelum nasi dimasak, masukkan kerang dan cendawan yang telah dicairkan, garam dan lada lagi. Angkat dari api dan biarkan selama 5 minit. Taburkan risotto dengan selasih cincang halus dan keju parut pilihan anda sebelum disajikan.
