Mungkin mustahil untuk mencari orang yang tidak peduli dengan barbeku. Hidangan daging yang berasal dari Kaukasus telah menjadi perhatian semua negara. Rekreasi di alam tanpa barbeku agak sukar untuk dibayangkan. Bau api, rumput hijau dan suasana musim panas yang baik sekali lagi dikaitkan dengan hidangan ini. Tetapi penting bahawa ketika pergi berkelah barbeku ternyata lembut dan berair, dan ini berdasarkan pilihan daging yang betul.
Daging mesti segar
Kunci untuk barbeku yang disediakan dengan tepat terletak pada pilihan daging segar. Potongan daging hendaklah rata dan kental. Ia mesti bebas dari darah, cecair dan lendir.
Dalam potong, daging segar mempunyai warna merah terang, permukaannya lembab, tetapi tidak melekit, jus daging harus telus. Sekiranya dagingnya sudah basi, maka apabila ditekan di atasnya, jus keruh dilepaskan, dan lengket dan basah ketika disentuh.
Tidak ada emosi negatif ketika menghidu daging segar. Perlu menolak untuk membeli daging dengan bau yang tidak menyenangkan.
Ketumpatan daging adalah petunjuk kesegarannya. Apabila ditekan dengan jari, lubang akan terbentuk, yang cepat hilang jika dagingnya segar. Sekiranya fossa hilang dengan perlahan, maka kesegaran daging seperti itu dipersoalkan, tetapi pada daging yang berkualiti rendah, permukaan kepingan itu tidak akan bentuknya seperti semula.
Ketekalan lemak juga dapat memberitahu tentang kesegaran produk. Kecurigaan harus disebabkan oleh lemak melekit dan kusam. Lemak kelabu-kuning, kadang-kadang dengan lendir, akan terus terang tidak sesuai.
Daging muda lebih disukai
Umur daging mesti diambil kira semasa memilihnya untuk barbeku. Kelebihannya harus kekal dengan daging muda. Daging binatang tua lebih gelap, dan serat ototnya lebih padat. Kebab yang diperbuat daripada daging seperti itu akan sangat sukar.
Warna daging muda seragam dan semula jadi, berkilat, tetapi tidak matte. Daging babi berwarna merah jambu, daging lembu berwarna merah tua, domba berwarna merah dengan lapisan putih, tetapi bukan lemak kuning. Tanda haiwan tua adalah warna gelap daging.
Daging beku, sejuk atau kukus
Sehingga tiga jam selepas penyembelihan, daging dianggap segar. Mereka yang percaya bahawa daging seperti itu lebih disukai adalah salah. Untuk kebab, daging seperti itu sama sekali tidak sesuai, kerana, kerana sifatnya yang keras, ia akan menjadi tidak boleh dimakan. Tetapi daging yang sudah matang akan menjadi lembut, kerana otot akan mengendur dari masa ke masa.
Daging yang disimpan pada suhu 0 hingga 4 darjah disejukkan. Sekiranya boleh, maka anda perlu memilih daging seperti itu, rasanya yang tinggi.
Daging beku sangat sesuai untuk barbeku hanya jika dibekukan sekali. Anda boleh mengenal pasti daging yang telah dibekukan lagi dengan menekan jari di atasnya. Cap jari pada daging yang dibekukan akan menjadi gelap, jika tidak, warnanya tidak akan berubah.
Oleh itu, anda perlu memilih daging berkualiti tinggi untuk barbeku, kerana ini proses pemilihan tidak perlu tergesa-gesa, anda perlu melihat dengan teliti dan menguji. Ini adalah perkara yang sangat penting, kerana dengan pilihan yang salah, anda boleh merosakkan bukan sahaja mood anda, tetapi juga kesihatan anda.
