Sekiranya anda menyukai kebab daging babi, maka anda akan tertanya-tanya bagaimana memilih daging yang paling lembut dan segar. Sekiranya anda menghampiri penyediaan barbeku dengan betul, bermula dengan pilihan daging, maka hasilnya akan melebihi semua jangkaan.
1 Di mana hendak memilih?
Di pasar atau di pasar raya? Perbezaannya kecil, kerana penjual di pasar jarang menjual daging babi buatan sendiri. Sekiranya anda membeli daging dari pasar, selalu tanyakan dari mana asalnya. Dan jika anda berfikir bahawa daging babi buatan sendiri akan selalu lebih baik, maka saya perlu menyusahkan anda. Dipercayai bahawa babi ternakan disuntik dengan antibiotik dan hormon, dan kemudian dipam dengan air. Tetapi semua stereotaip ini salah. Ladang ini berada di bawah kawalan veterinar yang berterusan dan ujian dilakukan. Dan daging babi domestik dijual dalam jumlah besar, dan dokumen dibuat untuk satu bangkai untuk menjimatkan masa dan wang. Mereka juga menjimatkan makanan di rumah dan sering memberi makan babi dengan pelbagai sampah, dan di ladang besar, makanan juga diuji kualiti. Kelebihan lain di ladang adalah usia penyembelihan babi yang berterusan. Di rumah, seekor babi disembelih apabila dapat dijual, dan di ladang ada usia tertentu di mana babi diletakkan di bawah pisau. Keturunan yang optimum juga dipilih di ladang, sementara babi domestik dapat dibesarkan dalam waktu lama di babi, dan dagingnya akan cukup keras.
Oleh itu, kami memahami bahawa anda boleh membeli daging babi buatan sendiri dari rakan anda, di mana anda pasti dapat memastikannya. Dalam semua kes lain, lebih baik mengambil daging ladang, dan tidak kira di mana - di pasar atau di pasar raya.
2 Apa?
Berikut adalah potongan kebab terbaik (paling lembut)
Tenderloin (filet mignon) Bahagian bangkai yang paling lembut dan lembut, tetapi tidak ada lemak dalam komposisinya. Semasa membeli daging seperti itu, anda harus mengeluarkan filem sinewy dari satu sisi tenderloin dengan pisau, jika tidak, bahagian ini akan menjadi sangat kuat di atas api.
Leher (bahagian bawah) Bahagian kedua yang paling lembut di bangkai, mengandungi sejumlah lemak, yang membantu menggoreng daging hingga coklat keemasan. Kadang-kadang anda menjumpai leher yang cukup gemuk, di mana kelebihan lemak mesti dipotong, dan tulang rawan skapular dan vertebra juga dapat ditangkap. Periksa potongannya dengan teliti dan pastikan bahawa tukang daging telah membersihkan daging dengan cukup baik, jika tidak, anda harus melakukannya.
Loin (cue ball) Loin juga merupakan daging yang lembut, tetapi kehilangan dua yang lebih tinggi kerana rasa senang. Strukturnya seragam dan tanpa lemak dengan ketebalan, terdapat urat yang sangat tebal di bahagian atas dan mungkin ada sedikit lemak. Bahagian berotak mesti dibersihkan, kerana mustahil untuk mengunyahnya kemudian.
Tulang rusuk. Daging di antara tulang rusuk juga sangat lembut, tetapi perlu memilih tulang rusuk dengan jumlah lemak yang rendah. Selalunya potongan ini terlalu gemuk.
Sekiranya pemotongan tersebut tidak dijumpai, yang tidak mungkin ada pilihan sandaran:
Ham (pulpa, fillet) Daging dari kaki belakang lebih sukar dan tidak suka terlalu banyak terkena api. Terdapat satu kuso di ham, yang juga disebut "apple" di pasar, sangat sinew, anda tidak boleh mengambilnya, mudah untuk membezakannya - ia bulat. Periksa potongan daging, tidak boleh ada urat.
Skapula. Tidak banyak bezanya dengan ham, potongan-potongan berotak juga terdapat. Adalah perlu untuk memeriksa bahagian itu dengan teliti dan jika tidak terdapat sebilangan besar urat, anda boleh mengambilnya.
Cadangan umum:
Struktur daging. Pastikan untuk melihat struktur daging, jika terdapat sejumlah besar lemak atau urat, kemudian ambil yang lain.
Bagaimana untuk membeli segar? Sekiranya anda memilih di pasar, maka mintalah dia melihat dan mencium, jika anda tidak menyukai baunya, pergi ke penjual lain. Sekiranya anda membeli-belah di pasar raya, ketahui bahawa kotak paparan daging diterangi oleh lampu merah. Ambil bungkusan dan jauhkan dari peti sejuk dan perhatikan lebih dekat. Anda boleh menggunakan jari anda untuk membuat lubang pada bungkusan di bahagian belakang dan menghidu. Daging dimasukkan ke dalam bungkusan ini di pasar raya dan ditutup di tempat yang sama, jika anda tidak menyukai dagingnya, tidak ada yang akan memaksa anda membelinya. Substrat ini dapat mengubah tarikh, jadi ini adalah kaedah terbaik untuk mengetahui apakah dagingnya segar.
Bersedia untuk menjemput. Selalu perlu dibilas dagingnya; semasa memotong, bahagian balak atau kotoran lain boleh memakannya. Di mana-mana, walaupun bahagian, urat atau tulang rawan yang terbaik, dan kadang-kadang kelenjar dan saluran darah, dapat ditangkap. Keluarkan bahagian yang tidak anda sukai.
