Daging panggang dengan rasa rempah pedas, sos manis dengan kismis, jem, wain merah, roti dan mi spetzle neutral - semua ramuan ini mencipta rasa unik dari hidangan tradisional Jerman.
Ia perlu
- Untuk panggang:
- Tenderloin daging lembu - 1.5 kg,
- kismis diadu - 200 gram,
- bawang - 2 biji,
- lemak babi - 1 sudu besar. sudu itu,
- mentega - 1 sudu besar sudu itu,
- krim - 250 ml.
- Untuk sos:
- roti - 4 keping
- jem currant - 1 sudu besar. sudu itu,
- wain merah - 125 ml.
- Untuk pengasam:
- bawang - 3 biji,
- lobak merah - 1 pc,
- air - 500 ml,
- cuka - 250 ml,
- garam secukup rasa
- lada hitam - 1 sudu besar. sudu itu,
- beri juniper - 1 sudu besar. sudu itu,
- cengkih - 5 tunas wangi,
- lavrushka - 2 daun,
- rosemary secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Kupas tiga bawang dan wortel, potong nipis.
Tuangkan 500 ml air ke dalam periuk dan tambahkan semua bahan untuk pengasam. Masukkan wortel dan bawang cincang.
Didihkan isi periuk sehingga mendidih dan masak dengan api sederhana selama lima minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk.
Langkah 2
Bilas daging lembu dan keringkan dengan tuala kertas. Pindahkan daging ke dalam loyang.
Tuangkan perapan yang telah disejukkan ke pinggan dengan daging. Tutup dengan pelekat dan sejukkan semalaman.
Langkah 3
Pada waktu pagi kami mengeluarkan daging dan membiarkan cecair mengalir. Kami menapis cecair melalui ayak.
Rendam kismis dalam segelas air.
Kupas dua bawang dan potong halus.
Langkah 4
Panaskan satu sudu lemak babi dan satu sudu mentega dalam periuk besar. Goreng daging dari semua sisi.
Masukkan bawang dan masak dengan api sederhana selama lima minit. Kacau selalu sehingga bawang tidak hangus.
Tuangkan dalam satu gelas pengasam dan tutup dengan penutup. Masak dengan api sederhana selama dua jam. Dalam proses memasak, tambahkan cecair jika perlu, sering kali membalikkan daging.
Langkah 5
Selepas dua jam, keluarkan daging dari kuali.
Kami menyaring jus yang dikeluarkan semasa rebusan menggunakan saringan halus.
Tuangkan jus yang telah dihiris ke dalam periuk.
Saring kismis dan tambahkan ke dalam periuk bersama 250 ml krim.
Potong kerak dari 4 keping roti dan kisar serbuk, yang kita tambahkan ke dalam kuali.
Biarkan hingga masak dengan api kecil, kacau kerap, sosnya mesti homogen.
Masukkan satu sudu teh jem ke dalam kuali. Tuangkan wain merah. Kacau dan angkat sos selepas dua minit.
Langkah 6
Pukul 4 telur dan satu sudu teh garam dalam cawan.
Masukkan telur yang telah dipukul ke dalam semangkuk tepung dan campurkan.
Masukkan mentega. Masukkan air dengan kacau berterusan. Kacau adunan hingga sebati (doh akan menjadi sedikit melekit). Kami mengisi lengan kuliner dengan doh (spetzle).
Didihkan air garam secukupnya dalam periuk. Tuangkan adunan nipis melalui sarung kuliner. Spetzles siap sebaik sahaja melayang ke permukaan (kira-kira 30 saat).
Langkah 7
Masukkan Spetzle ke dalam secawan air sejuk.
Kami memanaskan mentega. Kami menapis spetzle dan memanaskannya sedikit. Hidangkan dengan panggang.
