Harira adalah sup pekat dan pekat yang menjadi simbol puasa Maghribi. Hampir setiap orang Maghribi mengakhiri malam Ramadan dengan susu segar dan kurma, diikuti dengan semangkuk sup ini. Harira yang ideal cukup pedas, sangat pekat, aromatik dan panas. Terdapat puluhan resipi untuk penyediaannya.
Ia perlu
-
- 200 g kacang buncis;
- 400 g lentil merah;
- 500 g kambing;
- 2 biji tomato;
- 50 g minyak zaitun;
- 3 tangkai saderi;
- 3 biji bawang;
- akar halia;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil kunyit
- pasli;
- 1, 5 l kaldu;
- 0,5 sudu kecil jintan;
- 1 sudu kecil ketumbar;
- 0,5 sudu kecil cili tanah;
- garam;
- lada hitam tanah;
- 1 biji lemon;
- kacang hazel.
Arahan
Langkah 1
Pada waktu petang, rendam buncis dalam air sejuk, dan pada waktu pagi bilas hingga bersih, kupas dan masak hingga separuh masak. Pastikan untuk mencuba rasanya agar tidak terlalu lembut dan rebus.
Langkah 2
Sediakan sup daging. Potong daging menjadi kepingan kecil, letakkan di dalam periuk dengan air mendidih, garam dan masak hingga lembut. Kemudian keluarkan loyang dari api dan angkat daging dari kuahnya.
Langkah 3
Basuh tomato, bakar dengan air mendidih, kupas biji dan kulitnya, potong dadu. Potong batang saderi dengan halus, potong bawang menjadi separuh cincin.
Langkah 4
Tuangkan sedikit minyak zaitun, saderi dan bawang ke dalam periuk besar. Goreng dengan api kecil selama lima minit, kemudian masukkan halia parut dan bawang putih cincang. Goreng selama beberapa minit lagi, masukkan kunyit dan pasli cincang halus.
Langkah 5
Kemudian tuangkan satu setengah liter kaldu ke dalam periuk dengan sayur-sayuran dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan 2/3 lentil ke dalamnya, dan biarkan 1/3. Masak selama tiga puluh minit dengan api sederhana, masukkan tomato.
Langkah 6
Tuangkan sup ke dalam pengisar, puri selama tiga puluh saat. Kemudian tuangkan kembali ke dalam periuk, biarkan mendidih, angkat, masukkan ketumbar dan jintan. Masukkan baki lentil, cili, garam dan lada dan masak selama sepuluh minit.
Langkah 7
Basuh lemon, kupas dan perah jusnya. Tambahkan ke harira bersama dengan semangat yang dihancurkan. Beberapa minit sebelum memasak, masukkan kacang bendi ke dalam sup, angkat dari api dan biarkan hingga mendidih.
Langkah 8
Masukkan kacang ke dalam kuali, masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180 darjah selama sepuluh minit sehingga keperangan. Kemudian keluarkan, letakkan di papan dan tutup dengan serbet. Potong kacang yang disejukkan dengan penggulung, campurkan dengan jintan.
Langkah 9
Potong daging rebus menjadi kepingan kecil. Hidangkan daging dan kacang secara berasingan. Campurkannya dalam mangkuk sup sebelum anda makan.
