Harira pedas, pedas, tebal adalah sup tradisional Maghribi. Dari Marrakech ke Tangier, terdapat beratus-ratus variasi hidangan aromatik ini. Terdapat resipi yang sesuai untuk vegetarian, tetapi selalunya ia adalah sup daging yang dimasak dengan kepingan kambing lembut atau domba. Cubalah harira satu atau yang lain untuk mengetahui semua nuansa salah satu masakan gourmets yang paling digemari.
Ia perlu
- Harira vegetarian
- - 2 sudu minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang cincang;
- - 3 tangkai saderi yang dihancurkan;
- - 2 ulas bawang putih cincang;
- - 1 lada serrano hijau yang dihancurkan;
- - ¼ cawan pasli cincang halus;
- - ¼ segelas cilantro cincang;
- - 3 tomato berdaging, potong dadu;
- - 300 gram tomato cincang dalam tin;
- - 2 sudu pes tomato pekat;
- - ½ cawan buncis dalam tin;
- - ½ cawan lentil oren kecil;
- - ½ segelas orzo (pes halus);
- - 4 cawan kaldu sayur;
- - 4 cawan air;
- - ¼ segelas tepung;
- - 2 telur ayam (pilihan).
- - 1 sudu teh lada hitam, kayu manis, halia tanah, jintan dan paprika;
- - ½ sudu teh tanah allice dan ketumbar;
- - secubit safron;
- - garam.
- Harira dengan anak domba
- - 2 sudu minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang cincang;
- - 2 tangkai saderi yang dihancurkan;
- - 300 gram daging domba atau anak domba, yang mana separuh daripada daging di tulang rusuk dan separuh dari pulpa, dipotong menjadi kiub;
- - 1 lobak merah, potong dadu;
- - 100 gram buncis dalam tin;
- - 100 gram lentil oren;
- - 3 sudu teh garam;
- - 1 sudu teh lada hitam;
- - 2 sudu teh halia tanah;
- - ½ sudu teh kunyit;
- 1 sudu teh serbuk kari
- - 1 sudu teh kayu manis;
- - 4 gelas kaldu daging;
- - 4 gelas air;
- - 100 gram orzo;
- - 7 sudu air;
- - 1 biji lemon.
Arahan
Langkah 1
Harira vegetarian
Satukan semua rempah kecuali safron dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk pengisar, kisar serrano lada dan setengah bawang putih, pasli dan ketumbar menjadi pes.
Langkah 2
Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar, goreng bawang hingga lumat. Masukkan saderi dan masak selama beberapa minit lagi. Masukkan lada, bawang putih dan pes herba dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga anda mempunyai satu jisim. Letakkan kiub tomato.
Langkah 3
Tuangkan kuah, air, tomato dalam tin, safron dan lentil. Didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 minit sehingga lentil lembut.
Langkah 4
Tebal sup dengan pes tomato, tepung, air cair, masukkan kacang buncis dan orzo. Kacau sup perlahan-lahan untuk menggabungkan semua bahan. Apabila orzo selesai, tuangkan telur yang dipukul ke dalam harira. Sekiranya anda seorang vegan, anda tidak perlu menambahkan telur. Hidangkan harira yang dibumbui dengan bumbu dan bawang putih yang tinggal.
Langkah 5
Harira dengan anak domba
Panaskan minyak di dalam periuk besar dengan berat. Goreng daging dan bawang. Masak hingga keperangan ke atas daging. Masukkan lobak merah, saderi, kacang buncis dan semua rempah kecuali kayu manis. Tuangkan dalam secawan air, kacau rata, tutup, didihkan dengan api kecil selama 30-40 minit.
Langkah 6
Masukkan tomato, lentil, dan herba. Masak sehingga lentil dan daging lembut. Tuangkan air dan kaldu, tambah orzo, musim dengan kayu manis. Larutkan tepung dengan air dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam harira. Masak selama 10 minit lagi. Hidangkan dengan bahagian lemon dalam mangkuk sup.
