Campuran natrium nitrit dengan garam dapur biasa adalah garam nitrit. Ia mempunyai satu nama lagi - Peklosalt. Campuran adalah produk yang boleh menjadi alternatif yang sangat baik untuk natrium nitrat atau natrium nitrit (E250). Garam nitrit biasanya digunakan dalam penghasilan sosej dan produk salai. Secara amnya, suplemen ini tidak dapat diperoleh dari kedai biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat beberapa bingkai untuk pembeliannya, kerana garam nitrit adalah asas untuk penyediaan alat peledak. Lebih-lebih lagi, garam ini dianggap sebagai bahan toksik. Itulah sebabnya pihak berkuasa mengawal ketat penjualan produk sedemikian.
Mendapatkan garam nitrit
Natrium nitrit dilarutkan dalam air garam tertentu dengan penyejatan selanjutnya. Kaedah memasak ini digunakan untuk penggunaan garam dalam memasak. Dengan bantuan bahan tambahan seperti itu, bukan sahaja rasa produknya bertambah baik, tetapi juga penampilannya.
Untuk mengekalkan kesegaran dan keindahan warna produk daging untuk masa yang lama, garam nitrit banyak digunakan. Oleh kerana aditif ini beracun, ia sering dicampurkan dengan garam meja biasa dalam jumlah yang sangat kecil.
Ciri-ciri utama bahan tambahan
Seperti yang dijelaskan di atas, garam ini memberikan produk daging rasa piquant khas dan kemampuan untuk tidak merosakkan untuk waktu yang lama.
Di samping itu, garam nitrit menghalang penyebaran mikroorganisma berbahaya dalam produk. Dengan bantuan garam nitrit, mereka membentuk rasa dan teduhan khas ketika memasak ham dan produk kering. Sebagai contoh, ia boleh memberi warna merah jambu atau merah kepada sosej, wieners dan jerky.
Dos harian garam seperti itu mestilah jauh lebih sedikit daripada biasa, dan tidak boleh ditambahkan ke semua hidangan buatan sendiri, kerana jumlah garam nitrit yang meningkat dapat menyebabkan hasil yang menyedihkan. Semasa mencairkan bahan tambahan tersebut, arahan yang ketat mesti dipatuhi. Oleh itu, had kepekatan peratusan yang dibenarkan disimpulkan, yang berada dalam lingkungan 0,5-0,65 persen. Jumlah ini cukup untuk memberi produk daging warna merah yang menyenangkan.
Keburukan makanan tambahan untuk badan
Ia berguna untuk memahami bahaya garam nitrit yang boleh ditimbulkan pada badan anda. Harus diingat bahawa bahaya mungkin berlaku jika kepekatan yang dibenarkan tidak diperhatikan, misalnya, dalam rempah-rempah, iaitu, jika kepekatan aditif melebihi 0, 65. Sekiranya tukang masak mematuhi semua piawaian yang dibenarkan, maka tidak akan ada membahayakan tubuh manusia. Oleh itu, garam nitrit dibenarkan untuk digunakan, yang telah mendapat penggunaan yang meluas dalam industri makanan.
Langkah berjaga-jaga semasa menggunakan makanan tambahan
Pengilang wajib memperhatikan kaedah pembuatan garam nitrit, kerana akibat dari penyediaan yang tidak betul dapat mengerikan. Jumlah aditif yang berlebihan mempunyai kesan buruk kepada hampir semua fungsi dan organ seseorang. Di antara akibat negatif ini, pertumbuhan tumor ganas perut dan usus perlu diberi perhatian. Selain itu, makanan tambahan boleh menyebabkan penyakit paru-paru yang serius. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa seseorang selalu makan sosej dan produk daging yang kaya dengan kandungan garam nitrit.
Pengambilan garam nitrit yang berlebihan dalam pinggan boleh menyebabkan pembengkakan badan yang berlebihan, berat badan berlebihan, dan kegagalan buah pinggang. Makanan tambahan ini meningkatkan kesan garam meja biasa untuk mengekalkan cecair di dalam badan, sehingga menyebabkan genangannya. Juga, nitrit dapat menimbulkan tekanan darah tinggi, kerana bahan ini dapat meningkatkan tekanan darah. Garam nitrit merosot dan mengurangkan nada otot.
Harus diingat bahawa sering terjadi bahawa di antara tanaman akar sayur yang dijual di pasar, jumlah nitrit dan nitrat jauh lebih tinggi daripada rempah.
Cara melindungi diri daripada nitrit
Kualiti dan keselamatan produk daging secara langsung bergantung pada bahan tambahan yang ditambahkan kepada mereka, khususnya pada garam nitrit itu sendiri. Oleh itu, pengeluar produk tersebut harus menjaga pembelian bahan tambahan makanan secara eksklusif dari pengeluar yang dipercayai. Produk yang disediakan mematuhi semua norma dan keperluan tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Adakah mungkin untuk menggunakan produk sedemikian setiap hari? Menurut arahan, garam nitrit hanya boleh selamat jika digunakan dalam urutan tertentu dan tidak ditambahkan ke semua makanan. Setiap pengguna harus tahu bahawa produk daging seperti daging asap, ikan, sosej dan sosej tidak boleh terdapat dalam diet harian seseorang. Lebih baik jika makanan di atas jarang dimakan, misalnya pada hari cuti dan majlis khas lain. Jika tidak, ada risiko mendapat pelbagai penyakit, antaranya yang paling berbahaya adalah barah. Tumor malignan biasanya timbul akibat adanya sejumlah besar bahan karsinogenik di dalam badan.
Dalam hal ini, sebelum digunakan dan bahkan sebelum membeli, anda harus membiasakan diri dengan komposisi produk ini. Perlu diingat bahawa makanan seperti itu harus dimakan dalam jumlah kecil.
Arahan untuk penggunaan garam nitrit
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, garam ini digunakan untuk mengasin komponen daging dan ikan, yang memberikan mereka penampilan yang menyenangkan dan menggoda. Semua peringkat pembuatan produk yang mengandungi bahan tambahan itu mesti mematuhi teknologi dan diawasi.
Biasanya daging itu diasinkan setelah diproses terlebih dahulu. Aditif tersebut ditambahkan ke produk separuh siap dalam bentuk kering dalam jumlah yang dinyatakan dalam peta teknologi.
Terdapat banyak jenis pengeluaran dengan penggunaan nitrit. Dalam bentuk kering, garam ini digunakan dalam pembuatan sosej rebus, sosej, sosej kecil, roti daging. Sekiranya, mengikut kaedah penyediaannya, tidak ada aditif nitrit yang mencukupi, maka kekurangannya ditambahkan dengan garam meja biasa. Aditif tersebut digunakan dalam bentuk air garam dalam pembuatan ham dan produk daging lain seperti daging babi dan daging lembu.
Air garam dibuat seperti berikut. Fosfat dilarutkan dalam air siap, kemudian garam nitrit, gula, jika perlu, dan asid askorbik ditambahkan.
Kelebihan penggunaan
Biasanya, produk yang mengandungi garam nitrit memenuhi semua syarat yang ditetapkan oleh negara. Pelbagai jenis garam, kepekatannya diperakui dengan ketat. Lebih-lebih lagi, pada setiap tahap pengeluaran rempah-rempah, pemeriksaan dan pengawalan menyeluruh dilakukan.
Kelebihan utama produk tersebut adalah peningkatan tempoh penyimpanan yang selamat, warna produk yang indah, serta pencegahan dan keterbelakangan perkembangan bakteria dan strain yang tidak baik. Juga dapat diperhatikan bahawa sifat positif adalah kesederhanaan menangani bahan mentah dan proses pengasinan itu sendiri.
Pembungkusan dan penyimpanan
Garam sebegini biasanya dibungkus dalam bungkusan 0, 2, 0, 5, 20, 25 dan 50 kilogram. Bahan tambahan seperti itu biasanya dibungkus dalam beg plastik dengan kekuatan yang lebih tinggi, sesuai untuk menyimpan makanan. Jangka hayat terhad kepada sekitar dua hingga tiga tahun dalam keadaan tertentu (tempat kering dan sejuk).
Menggantikan garam nitrit
Sekiranya bahan tambahan seperti itu tidak sesuai atau dilarang untuk seseorang kerana alasan perubatan, maka ia boleh diganti dengan makanan nitrat. Ia dianggap sebagai pengganti yang layak sekiranya anda mematuhi arahan dan dos dengan ketat. Sekiranya tidak diperlukan komponen berbahaya dalam produk daging, maka bahan tambahan boleh diganti dengan garam meja atau garam laut dan rempah-rempah ketika mengasinkan sosej buatan sendiri. Walaupun penggantian ini tidak lagi menonjol untuk kelebihannya berbanding garam nitrit.
Garam nitrit boleh didapati di pasar raya besar, dan juga boleh didapati di laman web pembekal, borong dan runcit. Tetapi semasa membeli melalui Internet, anda harus berhati-hati dan memesan produk secara eksklusif dari pengeluar dan pembekal yang dipercayai.
Setelah mempertimbangkan semua kebaikan dan keburukan, hanya dapat disimpulkan bahawa penggunaan bahan tambahan seperti itu secara sederhana dan bijaksana hanya akan membantu meningkatkan kualiti produk daging, dan sama ada menggunakannya dalam diet anda atau tidak adalah urusan semua orang.
