Semua orang telah membaca atau mendengar tentang faedah minyak zaitun. Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis minyak ini, tetapi adakah semuanya berguna? Anda perlu memahami dan memahami minyak mana yang boleh digunakan di mana.
Zaitun atau bunga matahari
Mustahil untuk mengatakan dengan jelas minyak mana yang lebih sihat - zaitun atau bunga matahari. Minyak zaitun kaya dengan vitamin E dan lemak tak jenuh tunggal, sementara minyak bunga matahari didominasi oleh lemak tak jenuh tunggal dan vitamin F.
Namun, menggoreng pasti lebih bermanfaat dalam minyak zaitun halus kerana ketahanannya terhadap panas dan pembentukan bahan berbahaya.
Jenis minyak zaitun
Terdapat Majlis Zaitun Antarabangsa, menurut piawaiannya pada label kedai, jenis minyak dipaparkan seperti berikut:
Minyak zaitun extra-virgin - hanya terdiri daripada minyak semula jadi, keasidan tidak melebihi 0.8%, rasa yang sangat baik. Minyak ini diperoleh secara eksklusif dengan kaedah fizikal (pengekstrakan), tidak termasuk penapisan kimia.
Minyak zaitun dara - minyak semula jadi, keasidan tidak lebih tinggi daripada 2%, sedap.
Minyak zaitun tulen adalah campuran minyak semula jadi dan halus. Minyak disucikan (disempurnakan) dengan proses fizikokimia, menghilangkan rasa kuat (yang merupakan kecacatan) dan keasidan. Kualiti minyak halus lebih rendah daripada minyak semula jadi (mengandungi lebih sedikit vitamin dan antioksidan).
Minyak zaitun - campuran minyak halus dan semula jadi, keasidan kurang dari 1.5%, tidak ada bau yang kuat.
Minyak zaitun-pomace adalah minyak pomace halus, kadang-kadang dengan penambahan semula jadi. Minyak ini paling tidak berharga dari semua. Minyak ini diekstrak menggunakan pelarut kimia dan pada suhu tinggi. Nilai pemakanan dan vitamin minyak ini sangat rendah.
Minyak Lampante - sebaliknya - minyak lampu, digunakan dalam industri dan tidak bertujuan untuk bekalan kuasa.
Peraturan mudah
Peraturan utama yang harus anda ketahui adalah bahawa minyak segar yang diperah aromatik (jika minyak zaitun, maka Extra Virgin) ditambahkan ke dalam hidangan sejuk.
Minyak halus (kadang-kadang disebut sebagai Dara) digunakan untuk menggoreng.
Peraturan umum ini berlaku untuk semua minyak sayuran. Faktanya ialah suhu pemanasan minyak mentah lebih rendah. Tetapi anda boleh mengisi salad dengannya, membuat pizza dan foccachi daripadanya.
5 bulan selepas pengeluaran, minyak tidak kehilangan nutriennya, tetapi setelah setahun anda hanya boleh menggoreng atau merebus makanan di atasnya, dan tidak diinginkan untuk menambahkannya ke salad.
Simpan minyak zaitun di tempat yang sejuk (tidak sejuk) yang kering dan gelap tanpa bau asing.
Sekiranya minyak disimpan di tempat yang sejuk, sedimen akan muncul, yang tidak mempengaruhi kualiti dengan cara apa pun. Apabila dipanaskan, ia larut.
