Telur digunakan sebagai hidangan bebas, serta isi dan sos. Selalunya perlu untuk memisahkan putih dan kuning telur. Contohnya, semasa membuat souffle dan mousses, hanya protein yang digunakan.
Ia perlu
-
- Telur
- dipanaskan hingga suhu bilik;
- Dua mangkuk;
- Pisau meja tanpa kerepek.
Arahan
Langkah 1
Ambil telur yang dipanaskan hingga suhu bilik, dua mangkuk, dan pisau bergerigi. Memegang telur di atas mangkuk, perlahan-lahan pecahkan cangkang dengan pisau, membuat retakan kecil. Pegang tepi celah dengan jari anda dan perlahan-lahan pecahkan cangkang menjadi dua bahagian tanpa menuangkan isinya ke dalam mangkuk.
Langkah 2
Tuangkan kuning telur dari setengah cengkerang ke yang lain. Protein secara beransur-ansur akan meluncur dari cangkang ke dalam mangkuk. Tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk lain. Cuba jangan mencampurkan kuning telur dengan putih, jika tidak, putih tidak akan sebati.
