Resipi klasik untuk penaik pagi. Anda boleh membuat dua bahagian doh sekaligus dan membekukan separuh untuk membuat roti yang enak jika perlu!
Ia perlu
- Brioche:
- - 50 ml susu suam;
- - 10 g yis segar;
- - 250 g tepung;
- - 5 g garam;
- - 50 g gula;
- - 2 biji telur;
- - 150 g mentega lembut;
- - rasa setengah lemon.
- Krim:
- - 240 ml susu;
- - vanillin di hujung pisau;
- - 2 kuning telur;
- - 50 g gula;
- - 30 g pati jagung;
- - 200 g coklat gelap.
Arahan
Langkah 1
Larutkan ragi dalam susu suam dan biarkan menggelegak selama 10 minit.
Langkah 2
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan gula dan kisar semua bahan kering dengan kelajuan rendah. Kemudian masukkan telur secara bergantian, kacau sebati setiap satu. Secara beransur-ansur tuangkan yis aktif dan terus menguli sehingga adunan lembut di dalam mangkuk. Kemudian mulakan menambah mentega yang dilembutkan, bawa ke homogenitas, matikan pengadun, tutup mangkuk dengan serbet dan masukkan doh ke dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 3
Untuk membuat krim, tuangkan susu ke dalam periuk kecil, masukkan vanillin dan letakkan di atas dapur. Didihkan. Semasa susu mendidih, campurkan kuning telur, gula dan kanji dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 4
Tuang separuh susu ke dalam kuning telur dalam aliran nipis, sambil mengaduk campuran dengan kuat dan cepat dengan pukul (lebih baik elektrik). Kemudian masukkan campuran susu kuning telur ke dalam kuali ke sisa susu. Kurangkan panas hingga rendah dan didihkan hingga pekat. Sebaik sahaja campuran mula menebal, angkat dari api dan tambahkan coklat, cincang menjadi kepingan kecil. Kacau hingga sebati. Sejukkan pada suhu bilik dan kemudian sejukkan selama 5 jam.
Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 165 darjah. Bahagikan adunan menjadi 5 bahagian yang sama dan ratakan masing-masing menjadi satu lapisan, dan kemudian potong menjadi 2 bahagian yang sama untuk membuat 2 segi empat. Sapukan krim pada setiap bahagian, mengelakkan bahagian tepi. Lipat tepi di bahagian yang lebih besar ke arah tengah, dan gabungkan sisi yang lebih kecil di tengah. Gulungkan adunan ke dalam gulungan yang ketat di bahagian pendek dan letakkan jahitan ke bawah dalam tin muffin kecil. Tutup dengan serbet dan biarkan naik selama satu jam lagi di kawasan bebas draf.
Langkah 6
Lumurkan kekosongan dengan campuran susu dan kuning telur. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 20 minit sehingga coklat keemasan.
