Pencuci mulut Perancis sangat pelbagai, makanan ringan dan kalori tinggi, sederhana dan pelbagai komponen. Semua produk dibezakan dengan rasa yang kaya, untuk mendapatkan keseronokan sebenar, bahagian yang sangat kecil sudah cukup. Banyak pencuci mulut boleh disediakan sendiri, dan prosesnya tidak akan lama.
Pencuci mulut Perancis sebenar: ciri memasak
Bukan kebetulan bahawa Perancis dianggap sebagai ibu negara masakan dunia. Di sinilah hidangan yang kini disajikan di restoran dari berbagai negara diciptakan: sup bawang, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Pencuci mulut tempatan tidak kurang terkenal. Kesemuanya dibezakan dengan rasa, kepelbagaian, dan gabungan ramuan asli mereka.
Perbezaan utama antara pencuci mulut Perancis adalah kontras. Mereka tidak menyukai hidangan manis yang semestinya popular di Dunia Baru. Adonan roti pendek gula pasti dilengkapi dengan pengisian masam, krim disebat yang sejuk di eclairs akan berbeza dengan gula gula. Koki pastri Perancis tidak suka menggabungkan terlalu banyak bahan dalam satu pencuci mulut. Sebagai contoh, ais krim vanila akan disajikan tanpa topping, kerana rasa dan warna vanila semula jadi tidak memerlukan penambahan. Kek jarang dibebani dengan hiasan tambahan yang tidak membawa beban semantik. Daripada beberapa lapisan marzipan dan sayu, kek atau petit Fours akan dihiasi dengan beri segar, buah-buahan, dan lapisan nipis coklat semula jadi.
Senarai makanan yang paling digemari termasuk pelbagai pastri: tart, klafuti, petit Fours, roti dengan coklat, eclairs, bouchet, brioches. Makanan pencuci mulut yang telah berpindah ke masakan rumah dari restoran tidak kurang popular: fondant panas dengan coklat cair, ais krim, parfait, mousses, blancmange, buah flambé. Beberapa produk memerlukan kemahiran memasak yang tinggi, yang lain senang disediakan dan bahkan boleh dilakukan oleh suri rumah yang baru.
Tipuan kecil untuk membantu anda menikmati pencuci mulut dan tidak menambah berat badan - bahagian kecil. Bahan-bahan berkalori tinggi yang mencukupi digunakan untuk membuat gula-gula: mentega semula jadi, krim berat, coklat, karamel. Koki pastri tempatan tidak mengenali pengganti rendah lemak, percaya bahawa mereka tanpa harapan merosakkan rasa pencuci mulut. Dianjurkan untuk makan makanan lezat dengan kandungan kalori tinggi lebih kerap 2-3 kali seminggu, pada hari-hari lain terhad kepada salad buah atau yoghurt.
Kek lemon: pencuci mulut tradisional Perancis
Kek pasir yang diisi dengan krim lemon adalah salah satu makanan yang paling popular. Ia disediakan di restoran dan kafe, tetapi pastri seperti itu boleh dibuat di rumah. Ciri utamanya adalah perbezaan antara adunan yang sangat manis dan hampir bergula dengan pengisian masam yang menyegarkan.
Bahan-bahan:
- 200 g tepung gandum berkualiti tinggi;
- 1 sudu besar l. gula serbuk;
- 1 biji telur;
- 125 g mentega;
- sedikit garam.
Untuk mengisi:
- 4 biji lemon;
- 5 biji telur;
- 125 g gula aising;
- 75 g mentega.
Dalam mangkuk yang dalam, satukan tepung, gula dan garam yang telah diayak. Potong mentega sejuk menjadi kepingan, tambahkan tepung, gosokkan menjadi serbuk kecil dengan tangan anda. Pukul telur dalam bekas yang berasingan, kacau ke dalam adunan. Sekiranya jisim terlalu tebal, tuangkan sedikit air sejuk. Kumpulkan adunan ke dalam bola, gulung, masukkan ke dalam piring tahan api, sedikit minyak.
Sediakan pengisian dengan memukul telur dengan gula. Parut semangat 2 lemon, perah jusnya dari 4 sitrus. Masukkan mentega yang lembut, jus lemon dan zest ke campuran telur, campurkan semuanya dan tuangkan ke dalam acuan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-35 minit. Pengisian hendaklah dipanggang sepenuhnya, dan bahagian sisi adunan harus dikerat. Hiaskan dengan krim disebat sebelum dihidangkan.
Cherry Clafoutis: Penyediaan Langkah demi Langkah
Clafoutis adalah sejenis kek manis, makanan tradisional dari Limousin. Mana-mana buah beri atau buah masam sesuai digunakan sebagai pengisi: prun, aprikot, blueberry, ceri. Tetapi klasik sebenarnya adalah ceri masak yang besar. Clafoutis kelihatan sangat mengagumkan dalam gambar, terutama ketika dipotong. Dari jumlah produk yang dinyatakan, 6 hidangan pencuci mulut akan diperoleh.
Bahan-bahan:
- 500 g ceri diadu;
- 125 g tepung gandum;
- 100 g gula aising;
- 25 g mentega;
- 2 biji telur;
- 170 ml susu;
- 1 sudu besar l. minuman keras rum atau ceri;
- sedikit garam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk dalam, masukkan garam dan separuh gula tepung. Pukul telur dalam bekas yang berasingan dan tambahkan campuran tepung satu demi satu. Dengan menggunakan pengadun, uli doh yang halus dan homogen. Dengan menggunakan pengadun, uli doh yang halus dan homogen. Tuangkan rum, kacau lagi dan biarkan adunan selama setengah jam.
Hidupkan ketuhar, masukkan piring tahan api di dalamnya sehingga hidangan penaik dipanaskan dengan baik. Keluarkan biji dari ceri. Keluarkan acuan dari ketuhar, masukkan adunan lembut, sebarkan ceri secara merata di atasnya. Bakar selama 30-40 minit pada suhu 180 darjah. Periksa kesediaan adunan dengan mancis, ia mesti kering.
Keluarkan gam dari oven dan sejukkan sedikit langsung di dalam acuan. Taburkan produk dengan gula tepung, potong bahagian, sajikan suam atau sejuk.
Creme brulee: makanan manis dalam format mini
Pencuci mulut telur klasik dengan kerak gula yang renyah. Nampaknya rumit, tetapi penyediaannya sangat mudah - anda hanya perlu memerhatikan bahagian ramuan dengan tepat dan meluangkan masa anda. Sekiranya tidak terdapat polong vanila, anda boleh menggunakan gula vanila, sedikit mengurangkan jumlah pasir.
Bahan-bahan:
- 500 ml krim berat;
- 50 g gula pasir;
- 4 kuning telur;
- 1 biji vanila;
- 2 sudu besar l. gula perang halus.
Potong polong vanila memanjang, kupas biji. Tuangkan krim ke dalam periuk berdinding tebal, masukkan vanila bersama bijinya. Didihkan campuran, tetapi jangan mendidih. Keluarkan loyang dari kompor dan tutup untuk merendam aroma vanila.
Selepas setengah jam, keluarkan bahagian polong dari loyang, tapis cecair melalui ayak halus dan sejukkan. Satukan kuning telur dan gula pasir dalam bekas yang berasingan. Kacau sebati, tuangkan sedikit demi sedikit krim perisa. Keadaan penting: produk dicampur dengan teliti. Untuk mengelakkan gelembung udara terbentuk di permukaan. Krim kuning telur mesti memperoleh ketumpatan yang diperlukan.
Tuangkan produk separuh siap ke dalam acuan seramik tahan api dengan jumlah 150-200 ml. Masukkannya ke dalam loyang, tuangkan perlahan-lahan ke dalam air mendidih sehingga sampai ke tengah acuan krim. Letakkan struktur di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah. Creme brulee mengambil masa lebih kurang satu jam untuk memasak. Selama ini, jisim menebal, tetapi tetap elastik dan berayun sedikit ketika acuan bergerak.
Keluarkan creme brulee dari oven, keluarkan acuan dari air, sejukkan dan sejukkan selama 4 jam. Taburkan gula perang halus ke atas permukaan pencuci mulut dan bakar dengan cepat dengan pembakar gas. Gula akan mencair dan membentuk kerak coklat yang rangup dan berwarna kemerahan. Sekiranya tidak ada pembakar gas, ketuhar dengan fungsi panggangan akan membantu. Acuan diletakkan di bawah panggangan selama 5-7 minit, memastikan bahawa keraknya rangup dan garing. Simpan creme brulee di dalam peti sejuk sebelum disajikan.
Meringue klasik: resipi langkah demi langkah
Meringue (diterjemahkan dari bahasa Perancis "ciuman") adalah kek lapis halus berdasarkan putih telur. Ia tidak dipanggang, tetapi dikeringkan di dalam ketuhar, meringue siap pakai dapat dijadikan sebagai pencuci mulut bebas atau digunakan untuk menghias petit Fours and Cake. Agar meringue berfungsi, pinggan mesti bersih, tanpa sedikit minyak.
Bahan-bahan:
- 1 biji telur putih;
- 55 g gula aising;
- 0.5 sudu kecil jus lemon.
Pukul protein dalam bekas yang dalam menggunakan pengadun, secara perlahan meningkatkan kelajuan. Apabila jisim mula berbuih, tambahkan jus lemon, ia akan menjadikan jisim lebih berkilat. Terus pukul dengan kelajuan maksimum, tambah bahagian gula tepung. Pengadun mesti digerakkan ke atas permukaan supaya jisim dicampur sama rata. Meringue disebat hingga puncak yang kuat dan kuat sehingga bentuknya baik.
Letakkan barang dari beg pastri di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 90-100 darjah. Produk tidak boleh dipanggang, tetapi kering sama rata, menjadi rapuh dan lapang. Angkat kuih meringue yang sudah siap di atas papan, sejukkan dan masukkan ke dalam pasu.
Coklat coklat: makanan kegemaran
Orang Perancis dari semua peringkat usia menyukai coklat: gelap dan putih, susu dan pahit. Ia berfungsi sebagai asas untuk banyak pencuci mulut yang popular. Pilihan yang mudah dan lazat adalah kek cawan dengan coklat cair panas di dalamnya, disajikan dengan ais krim vanila.
Bahan-bahan:
- 175 g coklat gelap;
- 175 g mentega;
- 4 biji telur;
- 200 g gula kastor atau gula tepung;
- 90 g tepung;
- 1 sudu kecil minuman keras berkrim atau rum ringan.
Pukul telur dengan gula hingga kembang. Cairkan mentega di atas dapur, masukkan coklat cincang, kacau dan panaskan sehingga adunan sebati. Untuk mengelakkan jisim terbakar, lebih baik memasaknya di dalam air mandi, kacau dengan spatula.
Apabila coklat benar-benar cair, angkat bekas dari dapur dan sejukkan sedikit. Masukkan coklat dan mentega sedikit demi sedikit ke dalam campuran gula telur, tanpa berhenti sebat. Masukkan tepung yang telah diayak dan kacau perlahan. Tuangkan minuman keras atau rum.
Isi acuan silikon dengan adunan hingga separuh isi; semasa proses penaik, fondan meningkat dengan kuat. Letakkan acuan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, bakar selama 5-7 minit. Anda tidak boleh menyimpan muffin dalam ketuhar dalam jangka masa yang lama, kek span mesti kekal cair di dalamnya. Keluarkan acuan, keluarkan fondant dan susun di atas pinggan. Hidangkan dengan sudu ais krim vanila.
Tart Taten: pai terbalik yang terkenal
Pencuci mulut ringan dan tidak terlalu tinggi kalori, yang biasanya disediakan untuk makan tengah hari Ahad. Proses memanggang sangat menghiburkan: pertama buah-buahan dimasukkan ke dalam acuan, dan kemudian asas doh. Semasa menghidang, pai diubah menjadi piring. Tart Taten boleh dibuat dengan buah persik, plum atau pir, tetapi klasik sebenarnya adalah epal aromatik berair dari jenis akhir.
Bahan-bahan:
- 200 g tepung gandum;
- 100 g mentega;
- 6 sudu besar l. air ais.
Untuk mengisi:
- 70 g mentega;
- 1 kg epal masak;
- 120 g gula;
- 1 sudu kecil serbuk kayu manis.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, potong mentega sejuk menjadi kepingan atau gosokkan pada parut kasar. Gosokkan campuran dengan tangan anda hingga berubah menjadi serpihan. Tuangkan ke dalam air ais, uli adunan elastik pekat. Kumpulkan dalam bebola, bungkus dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Basuh, kupas dan inti epal. Potong buah menjadi kepingan besar. Panaskan 70 ml mentega dalam kuali, taburkan gula secara merata dan tunggu sehingga memperoleh warna keemasan. Masukkan hirisan epal ke dalam karamel, taburkan dengan kayu manis dan panaskan selama 10 minit.
Pindahkan epal ke piring penaik minyak yang sedikit dan tuangkan ke atas karamel dari wajan. Keluarkan doh dari peti sejuk, gulungkannya ke lapisan dan letakkan di atas buah, dengan sedikit memasukkan bahagian dalamnya. Buat beberapa tusukan pada kek, letakkan produk di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama lebih kurang 40 minit, hingga adunan keperangan. Putar tart yang sudah siap ke piring, hiaskan dengan ais krim vanila. Hidangkan suam.
