Terrine adalah hidangan masakan Perancis yang paling halus, yang, berkat rasa yang luar biasa dan penampilannya yang indah, telah menjadi popular di banyak negara di dunia. Itulah sebabnya kami menawarkan anda untuk merasakan terrine pike fillet dengan cendawan liar dan wortel. Ia dimasak selama kira-kira 1 jam dan dibakar selama setengah jam lagi. Walaupun terdapat gabungan produk yang tidak biasa, ternyata sangat wangi, lembut dan enak.
Bahan-bahan:
- Fillet pike 1, 4 kg;
- Cendawan hutan beku 0.4 kg;
- 1 biji bawang besar
- 2 sudu besar l. semolina;
- 2 sudu besar l. minyak bunga matahari;
- 150 g bacon;
- 100 ml krim (15-22% lemak);
- 2 lobak sederhana;
- 10 buah zaitun hitam;
- 1 tandan hijau.
Penyediaan:
- Semua bangkai pike harus dibersihkan dari timbangan, dibasuh, dihiris dan diisi, mengeluarkan sirip, kepala dan tulang. Isi bersih hendaklah sekurang-kurangnya 1, 4 kg.
- Hantarkan fillet yang sudah siap melalui penggiling daging dua kali menggunakan mesh terbaik, atau potong dengan pengisar. Masukkan jisim ikan yang sudah siap ke dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan lada, gaul hingga rata.
- Potong bawang menjadi setengah cincin, gabungkan dengan cendawan liar dan goreng minyak hingga lembut. Sejukkan jisim cendawan goreng sepenuhnya dan potong dengan cara yang sama seperti fillet.
- Campurkan jisim cendawan cincang dengan jisim ikan cincang dan campurkan. Masukkan semolina dan krim di sana, uli semuanya dengan teliti.
- Potong daging ke dalam kepingan nipis dan panjang. Kupas dan parut lobak merah.
- Ambil bentuk segi empat tepat dengan isipadu 1.5 liter. Tutup bahagian bawah borang dengan kepingan bacon sehingga tepinya tergantung di sisi bentuk ini.
- Masukkan ½ bahagian ikan cincang dan cendawan ke atas daging. Letakkan lapisan wortel parut di atas lapisan daging cincang dan tutup dengan bahagian kedua daging cincang. Balut terrine dengan pertindihan bacon yang bertindih, tutup dengan foil dan hantar ke oven selama setengah jam, dipanaskan hingga 200 darjah.
- Selepas setengah jam, angkat kerajang, dan bakar terrine selama 10-12 minit lagi untuk mendapatkan kerak coklat keemasan yang indah.
- Sejukkan terrine pike yang sudah siap dengan cendawan hutan sedikit, angkat dari acuan, pindahkan ke pinggan, hiaskan dengan zaitun dan tangkai hijau, kemudian hidangkan.
