Kaluga adalah ikan air tawar dari keluarga sturgeon, yang tersenarai dalam Buku Merah Rusia dan Buku Merah antarabangsa. Habitatnya sangat kecil: sebenarnya, itu hanyalah lembangan Sungai Amur, kadang-kadang ia terdapat di pinggir pantai Sakhalin, Hokkaido dan pantai utara Laut Okhotsk. Memancing Kaluga hanya dibenarkan untuk tujuan saintifik. Walau bagaimanapun, resipi memasak ikan ini belum dilupakan.
Ia perlu
-
- Untuk Kaluga di Moscow:
- 800 g kaluga fillet;
- 7 cendawan porcini;
- 3 biji telur;
- 2 kepala bawang;
- 50 g mentega;
- 7 kentang;
- 1, 5 cawan sos krim masam;
- setengah gelas keju krim parut;
- garam.
- Untuk sos krim masam:
- 25 g tepung;
- 25 g mentega;
- 250 ml kuah cendawan
- 100 g krim masam;
- garam;
- lada.
- Untuk stik kaluga:
- fillet kaluga;
- kacang manis;
- dill;
- bawang putih;
- garam;
- minyak sayuran.
- Untuk kaluga dengan kentang dan sos cendawan:
- 800 g ikan;
- 10 cendawan;
- 1 kepala bawang;
- 1 sudu besar tepung;
- Daun bay;
- 4 kacang polong;
- 500 g kentang;
- 2-3 sudu besar minyak;
- 2 sudu besar serbuk roti;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Kaluga gaya Moscow Potonglah fillet ikan menjadi kepingan rata, panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan di kedua-dua belah pihak. Rebus cendawan dalam air masin, potong bawang, basuh dan kupas kentang, potong kecil. Goreng bawang dalam kuali hingga coklat keemasan, goreng kentang dalam mangkuk yang terpisah hingga lembut.
Langkah 2
Rebus telur rebus, sejuk, potong besar, parut keju pada parut kasar. Goreng tepung dalam mentega, tuangkan kuah dalam aliran nipis, kacau sehingga tidak ada ketulan, tambahkan krim masam dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit. Keluarkan sos dari api, garam dan lada, masukkan sisa mentega.
Langkah 3
Griskan hidangan tahan panas dengan minyak, letakkan kepingan ikan goreng di tengahnya, dan kentang goreng di sekitar ikan. Letakkan bawang goreng, irisan telur rebus, cendawan porcini rebus di atas ikan dan kentang. Tuangkan sos krim masam, taburkan dengan keju dan bakar di dalam ketuhar sehingga keju cukup cair sehingga halus.
Langkah 4
Kaluga steak Bilas fillet, potong bersaiz sawit. Panaskan minyak dalam kuali, goreng fillet di kedua-dua belah di atas api yang tinggi selama 1-2 minit. Letakkan ikan di atas kerajang, tumis bawang putih di atasnya, perasakan dengan garam.
Langkah 5
Balut ikan dengan kerajang, hantar ke oven hingga lembut. Potong dill, taburkan pada ikan yang sudah siap, bungkus dengan foil lagi, dan biarkan mendidih di dalam oven sehingga oven sejuk.
Langkah 6
Kaluga dengan kentang dengan sos cendawan Basuh kentang, rebus dalam "seragam" mereka, kupas, potong. Rebus cendawan dalam air masin, potong kasar, potong bawang, lemak panas atau minyak dalam kuali, masukkan cendawan dan bawang di sana, goreng selama 5 minit. Taburkan tepung dan cendawan dan bawang melalui ayak dan goreng selama 3 minit lagi, kemudian pindahkan ke periuk.
Langkah 7
Rebus 2 cawan air, musim dengan garam, tambahkan daun salam dan lada, tuangkan cendawan dan bawang, reneh hingga campuran pekat. Potong fillet ikan menjadi beberapa bahagian, perasakan dengan garam, roti dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Griskan penaik dengan minyak, masukkan bawang dan cendawan, ikan di atas, kentang, taburkan dengan serbuk roti yang lain dan bakar dalam oven selama 10 minit.
