Risotto Venesia di Itali sendiri lebih dikenali sebagai risi e bisi - beras dan kacang polong. Sebelum ini, ia dimasak hanya pada hari cuti, tetapi sekarang pada bila-bila masa terdapat kacang polong.
Ia perlu
-
- 50 g pancetta;
- 1 bawang sederhana;
- 400 g beras arborio atau vialone;
- 50 ml minyak zaitun;
- 75 g mentega;
- 1
- 5 liter kaldu ayam;
- 500 g kacang hijau muda segar yang dikupas;
- sebilangan kecil pasli:
- 1/2 cawan parut Parmigiano Reggiano
Arahan
Langkah 1
Panaskan satu sudu minyak zaitun dalam kuali yang dalam. Masukkan dan cairkan separuh mentega. Kupas dan potong dadu halus bawang. Potong juga pancetta menjadi kiub, tetapi jauh lebih besar. Sekiranya anda tidak mempunyai pancetta - pelbagai daging babi yang terbuat dari perut babi dengan ramuan dan pala - ganti dengan brisket, bacon, atau bahkan potongan daging babi salai. Panaskan kuahnya, didihkan, kecilkan api, dan renehkan kuahnya, agar tetap panas. Tumis bawang dan ham dalam minyak zaitun sehingga bawang tembus. Masukkan beras.
Langkah 2
Goreng nasi, kacau terus, hingga menjadi lut. Ini akan memakan masa lebih kurang 3 hingga 5 minit. Jangan biarkan warna beras berubah menjadi keemasan, dan lebih-lebih lagi menjadi coklat keemasan. Tuang 1 senduk stok panas ke dalam nasi dan kacau rata. Kacau risotto sekali-sekala, tunggu sehingga kuahnya diserap sepenuhnya, dan tambahkan lebih banyak kuahnya. Ulangi prosedur ini 3-4 kali. Risotto perlu mengambil masa kira-kira 20 minit untuk memasak, dan pada masa itu anda perlu menambahkan cecair kerana ia diserap. Risotto yang baik menggelegak dan sudu meninggalkan jejak di dalamnya. Ketekalan hidangan berkrim.
Langkah 3
Rebus kacang hijau muda dalam air sedikit masin hingga separuh masak, toskan melalui saringan. Kira kacang agar siap 12-14 minit selepas anda mula memasak risotto. Masukkan kacang polong ke nasi bersama sebilangan kecil pasli cincang. Masak selama 3-4 minit lagi. Cuba risotto - nasi mestilah al dente - lembut di bahagian luar dengan pusat yang sedikit kaku. Matikan api, masukkan mentega dan Parmesan parut. Tutup risotto dengan penutup dan biarkan selama 2-3 minit lagi.
Langkah 4
Sekiranya anda tidak mencari keaslian, anda boleh membuat risotto Venesia dengan kacang polong beku. Ia ditambahkan ke dalam pinggan, tanpa pencairan, sebaik sahaja anda menggoreng ham dan bawang.
